Да, вы можете съесть слишком много моркови.
Не случайно морковь занимает постоянное место в продуктовом ряду - сладкий корнеплод - популярная закуска; распространенный ингредиент в супах, тушеных блюдах, салатах и сладостях; и основной продукт из сырых пластин.
Помимо того, что морковь универсальна и недорога, она полезна - она является низкокалорийным источником бета-каротина, пищевых волокон и ряда витаминов и минералов. Хотя диета, богатая морковью, имеет свои преимущества, употребление большого количества ярко-оранжевых овощей может вызвать некоторые нежелательные побочные эффекты.
1. Каротинемия
Морковь - главный источник бета-каротина в рационе американцев. Бета-каротин - один из немногих каротиноидов, которые ваше тело превращает в витамин А, питательное вещество, которое защищает хорошее зрение, здоровье глаз и иммунитет, и это один из наиболее распространенных аспектов питания моркови.
Одна чашка нарезанной сырой моркови обеспечивает около 430 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина А, основанной на диете в 2000 калорий, в то время как стакан морковного сока на 8 унций обеспечивает более чем в два раза больше. Употребление в пищу большого количества моркови не подвергает вас риску перегрузки витамином А, потому что ваше тело преобразует бета-каротин только по мере необходимости.
Однако наличие большого количества каротина в крови может вызвать каротинемию или желтоватое изменение цвета кожи. Безобидное состояние обычно наиболее заметно на ладонях, подошвах и ушах и постепенно исчезает при диете с низким содержанием каротина.
2. Изменения кишечника
Морковь является хорошим источником пищевых волокон: вы получите около 4 граммов из чашки нарезанной сырой моркови и около 5 граммов из чашки нарезанной вареной моркови. По данным Министерства сельского хозяйства США, нерастворимая клетчатка, которая связывается с водой и способствует эффективному пищеварению и работе кишечника, составляет более 80 процентов клетчатки в сырой моркови.
Даже небольшое увеличение количества пищевых волокон может временно нарушить работу кишечника, а потребление большого количества нерастворимой клетчатки может вызвать жидкий стул до тех пор, пока ваша пищеварительная система не приспособится к более высокому потреблению клетчатки. Высокое потребление нерастворимой клетчатки также может привести к запору, если вы не пьете достаточно жидкости, чтобы клетчатка продвигалась по кишечному тракту.
3. Другие возможные побочные эффекты
Употребление слишком большого количества одной пищи часто подразумевает ограниченную диету или диету, исключающую другие полезные продукты. Морковь может помочь вам получить много витамина А, пищевых волокон, калия, магния и витаминов C, B-6 и K, но она не является особенно хорошим источником большинства других питательных веществ, включая кальций и железо.
В них также мало жира, питательного вещества, необходимого для способности вашего организма усваивать и использовать бета-каротин, а также витамин А. Разнообразная диета, при которой вы едите различные продукты в умеренных количествах, - лучший способ чтобы удовлетворить потребности вашего организма в питании.
Что считается употреблением в пищу слишком большого количества моркови?
Хотя вы можете есть слишком много моркови, если ваша кожа пожелтела или у вас жидкий стул, другие продукты могут усугубить обе эти проблемы. Диета, богатая помидорами, зимними тыквами или сладким картофелем, может вызвать каротинемию, так же как употребление большего количества цельнозерновых, сушеных бобов и сушеных фруктов может временно ослабить стул.
Центры по контролю и профилактике заболеваний советуют большинству женщин потреблять от 2 до 3 чашек овощей в день, а большинству мужчин - от 2,4 до 4 чашек в день. Чтобы приготовить порцию на 1/2 стакана, нужно всего шесть молодых морковок.