Мы действительно не можем начать рассмотрение проблемы «растительных» диет, не упомянув о слоне в комнате: веганстве.
Термин «растительная диета» впервые был введен в 1980-х годах ревностным веганом-исследователем и автором «Китайского исследования» Т. Колином Кэмпбеллом.
В книге Кэмпбелла утверждается, что масштабное исследование в Китае, в котором он был одним из исследователей, убедительно показало, что продукты животного происхождения являются ядом и вызывают рак. С тех пор книга стала де-факто справочной библией веганского движения.
Каждый раз, когда я пишу о значении мяса и продуктов животного происхождения в рационе человека, я получаю письма от апоплексических читателей, которые упрекают меня в том, что я идиот.«Разве вы никогда не слышали о китайском исследовании?» они рычат. «Это величайшее из когда-либо проводившихся исследований в области питания!»
Нет, это не так. Я перейду к этому через минуту.
Правда заключается в том, что термин «растительный» теперь стал суррогатным термином «веганство», хотя и более приемлемым для широких слоев населения. Веганство для многих до сих пор вызывает в воображении эзотерическую и требовательную философию питания, которая требует строгого соблюдения и не допускает возражений. «На растительной основе» звучит как-то более всеобъемлюще.
Проблема в том, что словосочетание растительного происхождения стало - как и множество модных словечек до него - совершенно бессмысленным термином.
Палео основан на растениях?
Возьмите, к примеру, палеодиету. Спросите веганку о палео, и она, скорее всего, откажется от нее из-за «всего этого мяса», советуя вместо этого попробовать растительную диету.
Но, согласно самому обширному исследованию, когда-либо проводившемуся в области палео-питания - фундаментальному исследованию Бойда и Коннера, продолжавшемуся более 25 лет, - палео-диета на 100% состоит из растений. Они показали, что большинство изученных палеодиетов состояло примерно из 35 процентов продуктов животного происхождения и 65 процентов из растений.
В моей книге, 65 процентов калорий поступает из овощей, фруктов и орехов - это растительная диета! Что еще может быть?
Старая пищевая пирамида состояла примерно из 55 процентов углеводов, и это считалось «высокоуглеводным». С какой стати диета, состоящая на 65 процентов из растений, не считается растительной?
Тем не менее, ни один уважающий себя веган не станет рассматривать палеодиету на растительной основе, потому что «растительная» больше не означает растительная. Это значит веган. А это совсем другое дело.
Это подводит нас к вышеупомянутой книге «Китайское исследование».
Китайское исследование - это НЕ китайское исследование
Итак, еще в 1980-х годах в Китае было проведено масштабное обсервационное исследование. Это было сотрудничество между Корнельским университетом, Оксфордским университетом и правительством Китая. Он был опубликован в 1990 году под названием «Питание, образ жизни и смертность в Китае», а доктор Чен Джуши (а не доктор Колин Кэмпбелл) указан в качестве главного автора.
Это массивный том, весом более шести фунтов и содержащий 991 страницу. Он по-прежнему доступен на Amazon за 499,95 долларов, если вам интересно.
Т. Колин Кэмпбелл был одним из исследователей в этом исследовании. Его книга, также называемая «Китайское исследование», представляет собой его интерпретацию того, что на самом деле было сказано в «Китайском исследовании». Это выводы Кэмпбелла об исследовании, явно веганская интерпретация собранных данных.
Как блестяще продемонстрировали другие, вполне возможно прийти к совершенно разным выводам относительно одних и тех же данных. Кэмпбелл, как и Ансель Киз до него, удивительно умел игнорировать данные, которые не соответствовали его тезисам. Психологи называют это «предвзятостью подтверждения»."
Между тем, «веганство» стало намного больше, чем просто второстепенное движение, направленное на устранение продуктов животного происхождения из нашего рациона. Это стало делом, идентичностью и движением, которое требует верности своим принципам и не терпит инакомыслия.
Таким образом, веганство в том виде, в каком мы его знаем сейчас, утратило все претензии на научную объективность. «На растительной основе» теперь стало лозунгом, а не разумной философией питания.
Священные коровы делают лучшие бургеры
Есть замечательная новая книга под названием «Священная корова», написанная двумя моими уважаемыми коллегами, Роббом Вольфом и Дайаной Роджерс. Книга и одноименный документальный фильм представляют собой взвешенные, справедливые и аргументированные аргументы в пользу роли животных в устойчивом производстве продуктов питания. И давайте проясним, вы можете и должны есть продукты животного происхождения на «растительной» диете!
В одной особенно впечатляющей сцене документальный фильм берет интервью у бывшей веганки, которая рассказывает о своем пути в Дамаск:
" Когда я выращивал себе еду и вел веганский образ жизни, я понял, что невозможно выращивать помидоры, не убивая слизней и других вредителей. Я придерживался растительной (веганской) диеты, потому что не хотел убивать ни одно живое существо, но я жил во лжи. Множество живых существ должно было умереть, чтобы я мог есть овощи, и это верно для любого вегана на планете."
Термин «растительный» был уместным, когда он означал то, что предполагалось: смешанная диета с высокой долей растительной пищи. Это сделало бы диету, состоящую из 35% мяса (палео), определенно растительной, но не веганской.
Приравнивание «растительного» к «веганскому» делает первый термин практически бесполезным.
И это еще не все
В индустрии здоровой пищи есть термин «зеленая стирка». Это когда вы можете назвать дрянной продукт «полезным», используя модные словечки, которые у всех ассоциируются со здоровьем.
Нанесение слогана «сделано из цельного зерна» на коробку шоколадных хлопьев в сахаре - прекрасный пример гринвошинга. «Растительный» - другой.
Тот факт, что продукт был «сделан» из цельного зерна, не означает, что в конечном продукте остались цельные зерна. И только потому, что продукт - будь то раствор для уборки дома, крем для глаз или еда - изготовлен на растительной основе, не означает, что в нем есть что-то хорошее. В конце концов, из растений можно получить довольно неприятные вещества, особенно если в качестве сырья использовать токсичные грибы.
Пришло время отказаться от модного слова «на растительной основе», по крайней мере, в качестве суррогата слова «здоровый». В большинстве случаев под растительными продуктами люди подразумевают «веганские».
Термины «веганский» и «здоровый» не совпадают. Как покажет даже беглый осмотр магазинов Whole Foods, вполне возможно производить совершенно отвратительные и совершенно нездоровые продукты, отвечающие критериям «на растительной основе»." Сахар по своей природе растительный, как и мука.
Сомневаетесь во мне? Просто прочитайте состав веганской пиццы.
T Nation зарабатывает на соответствующих покупках в качестве партнера Amazon. Узнайте больше о нашей политике.