Найдите место на своей кухне для этих незаменимых продуктов, выбранных основателем отмеченного наградами растительного ресторана Stem + Glory
Веганская кухня приобрела большой успех за последние пару лет, отчасти благодаря тому, как такие рестораны, как Stem + Glory в Кембридже, помогли изменить восприятие растительной пищи.
«Исторически растительная пища и вегетарианство в этой стране были немного пресными и скучными. Поэтому мы усердно работаем над вкусом, и еда получается здоровой, но она не полезна сама по себе. Например, это не скучная тарелка сырых овощей», - говорит основатель Stem + Glory Луиза Палмер-Мастертон.«Это веганское и вкусное».
Stem + Glory был признан публикой лучшим рестораном Кембриджа на церемонии вручения наград British Restaurant Awards в этом году, а Палмер-Мастертон собирается открыть свой третий краудфандинговый ресторан за три года в Лондоне в ноябре этого года.
Хотя Палмер-Мастертон сама не управляет кухней Stem + Glory, она уже 35 лет является веганом и имеет замечательную коллекцию книг рецептов, которые она опробовала и проверила. Итак, являетесь ли вы убежденным веганом или любителем понедельников без мяса, у кого лучше спросить рекомендации для домашнего шеф-повара?
“Когда вы задали мне этот вопрос, я подошел к своей книжной полке и просмотрел свои веганские кулинарные книги. У меня их довольно много, поэтому я постарался выбрать те, которые имеют наибольшее значение», - говорит Палмер-Мастертон. Она вернулась к нам с тремя предметами первой необходимости, к которым она возвращается снова и снова, и еще двумя, которые, по ее мнению, также заслуживают похвалы. На первом месте стоит книга, которая идеально подходит для новичков и для быстрого приготовления еды в середине недели.
1. Easy Vegan, опубликовано Ryland Peters & Small
«Все, что я сделал из этой книги, действительно получилось хорошо», - говорит Палмер-Мастертон. «Это интересно, потому что сейчас наблюдается бум книг, одобренных знаменитостями, но эта книга написана издательством, и я считаю ее лучшей. Это хорошо проработанная книга, рецепты проверены, иллюстрации великолепны, и, прежде всего, она делает то, что написано на банке - все занимает 20-30 минут. В этой книге есть несколько действительно хороших салатов и холодных блюд. В этой книге есть рецепт фалафеля, который я готов готовить снова и снова.»
Еще больше любимых продуктов Палмер-Мастертон из Easy Vegan:
- Салат из коричневого риса, фундука и трав с соусом из каффир-лайма
- Салат из зеленой фасоли и нута с кунжутной заправкой
- Итальянский соус из фасоли
- Суп из сладкого картофеля и кокоса с тайским песто
Купить на Amazon | Мягкая обложка - 4,48 фунта стерлингов (рекомендованная розничная цена - 10 фунтов стерлингов)
2. Веганская уличная еда, Джеки Кирни
«Эта книга похожа на путешествие по Азии - в каждой стране есть раздел», - говорит Палмер-Мастертон. «Есть несколько совершенно потрясающих рецептов, и это еще один, в котором все, что я приготовила, получилось превосходно.
“Рецепты немного сложнее, и с количеством определенно есть проблемы. Если вы начинающий повар, возможно, это не лучшее место для начала, но это книга для тех, кто прошел начальные этапы приготовления веганской кухни и хочет немного подтолкнуть себя или произвести впечатление на своих друзей».
Фавориты Палмера-Мастертона из Vegan Street Food:
- Поль самбол - кокосовое чатни из Шри-Ланки
- Самбар - Тамильский дал
- Липкий кокосовый рис с манго
- Badass Bondas - шарики из острого картофеля и зеленого лука
Купить на Amazon | Твердый переплет - 11,89 фунтов стерлингов (рекомендованная розничная цена - 17 фунтов стерлингов)
3. Веганские кексы захватывают мир, автор Иса Чандра Московиц
“Это выдающаяся книга. Женщина, написавшая это, - одна из ключевых фигур на ранней веганской сцене», - говорит Палмер-Мастертон. «Она действительно знает, что делает с веганской выпечкой - каждый торт, который я приготовил из нее, оказался на 100% идеальным. Все дело в разбавителях, и во многих рецептах, например, используется комбинация бикарбоната соды и уксуса.
«Во-вторых, хотя он и называется «Веганские кексы захватывают мир», вместо него вы можете использовать базовый рецепт кексов для торта, и он получается очень хорошо. Если вы собираетесь приобрести хотя бы одну книгу о веганской выпечке, точка, тогда приобретите эту».
Фавориты Палмера-Мастертона из Vegan Cupcakes захватывают мир:
- Лимонные кексы с макадамией
- Кексы с миндалем в абрикосовой глазури
- Кексы имбирные
Купить на Amazon | Мягкая обложка £ 10
4. Веганомикон, Иса Чандра Московиц
«Это была одна из первых веганских кулинарных библий», - говорит Палмер-Мастертон. «На самом деле он не входит в число моих любимых, поскольку я не часто им пользуюсь, но ему есть место на моей кухне. В нем нет изображений, но в нем масса рецептов, и их удобно просто пролистывать в поисках идей.
“Повязки отличные. Мне нравится много сырой пищи, но в сырой пище главное - это заправка, поэтому хороший выбор заправок и соусов очень важен для моего стиля приготовления. Эта книга действительно хорошо справляется с этой задачей».
Купить на Amazon | Мягкая обложка £ 15,99
5. «Красивая настоящая еда», Сэм Мерфи
«Этот продукт попал в список из-за сыроедческих веганских десертов», - говорит Палмер-Мастертон. «Когда я получил эту книгу, я приготовил из нее несколько вещей и подумал: да, рецепты хорошие. Только когда я перешел к веганским десертам в конце книги, я понял, что именно здесь находится эта женщина. У нее самый вкусный веганский сырой десерт, который я когда-либо пробовал! Это фруктово-ореховая основа, затем мятный слой и шоколадный слой.
“В целом рецепты довольно сложные. Как и Vegan Street Food, он предназначен для более опытных поваров. Но прелесть сырых десертов в том, что они довольно просты, поскольку в них обычно меньше ингредиентов и их обычно просто смешивают. Есть, так сказать, дополнительные уровни администрирования: вам нужно замочить кешью, вам нужно сделать основу отдельно, и вам действительно нужен действительно мощный блендер, иначе орехи получатся немного зернистыми.»