На протяжении веков азиатские страны концентрировали сок пальм для приготовления подсластителя в кулинарных и лечебных целях. Сахар получают из двух видов пальм: пальмиры и привычной кокосовой пальмы. Сахар из кокосовой пальмы вызывает большой интерес с конца 20 века из-за его низкого гликемического индекса и высокого уровня питательных микроэлементов. Он также может быть заменен непосредственно на тростниковый сахар в выпечке.
О кокосовом пальмовом сахаре
Сахар из кокосовой пальмы получают путем сбора сока соцветий дерева. Этот процесс убивает цветы и не позволяет дереву выращивать кокосы в это время года. Сок концентрируется до сиропа. Затем сироп выпаривают до образования сахара. Он доступен в трех рыночных формах: густая паста, похожая на сливочный мед; небольшие лепешки из твердого прессованного сахара; и сахар-песок, готовый к употреблению, внешне похожий на обычный коричневый сахар.
Преимущества использования сахара из кокосовой пальмы
Одним из основных факторов, способствующих недавнему всплеску популярности пальмового сахара, является его низкий гликемический индекс. Это мера того, как пища усваивается организмом, а точнее, в какой степени она вызывает резкий скачок сахара в крови. Тестирование, проведенное Министерством науки и технологий правительства Филиппин, показало, что кокосовый сахар имеет гликемический индекс 35, что значительно ниже нижнего ориентира 55. Он также является важным источником нескольких минералов, включая фосфор, кальций, магний и железо.
Использование в выпечке
Сахар из кокосовой пальмы - универсальный заменитель обычного тростникового сахара для большинства хлебопекарных целей. Он менее сладкий, чем тростниковый сахар, но более ароматный, с ароматом патоки, похожим на коричневый сахар, и во многих случаях количество сахара можно уменьшить до 25 процентов без изменения конечного результата. Используйте тростниковый сахар в виде пасты для подслащивания жидкого теста и теста, не требующего взбивания. Твердые лепешки можно натереть на терке или растолочь молотком, чтобы измельчить их в порошок. После превращения в пудру сахар становится взаимозаменяемым с гранулированным пальмовым сахаром или тростниковым сахаром.
Дополнительные соображения и советы
Кокосовый пальмовый сахар имеет более округлый вкус, чем тростниковый сахар, с отчетливыми нотками карамели и ириски. Однако он производится в небольших масштабах и может быть весьма разнообразным. Для единообразия по возможности придерживайтесь одного бренда. Если вы хотите уменьшить количество сахара в выпечке, уменьшайте рецепт на 1 столовую ложку пальмового сахара каждый раз, пока не ухудшится вкус. Компенсируйте пониженное количество сахара, дольше взбивая жир и сахар.