Вегетарианская диета: так получается здоровое наслаждение без мяса

Это работает без: все больше и больше людей отказываются от мяса. Здесь вы получите всю информацию о вегетарианской диете - причины, преимущества, рецепты и советы

Промышленное животноводство, мясные скандалы и сообщения о нездоровом потреблении мяса Вы испортили себе аппетит шницелем, сосисками и прочим? Или вы просто хотите есть немного меньше и осознаннее мяса? Вы не одиноки в этом. В Германии уже проживает около восьми миллионов вегетарианцев. Более половины немцев уже сознательно едят меньше мяса и называют себя частично вегетарианцами - так называемыми флекситарианцами.

Вегетарианство: факты и цифры

Факт: в Германии люди едят все меньше и меньше мяса. Подтянутый, здоровый и модный - вот что ассоциируется с постным мясом. Цифры:

1. Восемь миллионов вегетарианцев сейчас живут в Германии, то есть более десяти процентов всего населения. Из них 900 000 даже веганы, которые ничего не едят из животных, даже меда.
2. По данным Института Роберта Коха6,2% всех женщин и 2,5% мужчин в Германии вообще не едят мясо.
3. Большинство вегетарианцев относятся к возрастной группе от 18 до 29 лет (особенно молодые, городские женщины) и от 60 до 69 лет и живут в одном Большом городе.
4. С 1983 года, по данным Общества потребительских исследований, количествовегетарианцев в Германии увеличилось в пятнадцать раз.
5. Более 42 миллионов флекситарианцев живут в Германии. Эти частично занятые вегетарианцы воздерживаются от мяса три или более дней в неделю.
6. Вершина стран с наибольшим количеством овощей - Индия, за ней следуют Израиль и Тайвань.

Неудивительно, что Себастьян Шой, управляющий директор Немецкого вегетарианского союза (VEBU), резюмирует:

" Растительный образ жизни давно стал мейнстримом."

Вегетарианство: история и формы

Вегетарианская диета - не модное явление! Их происхождение уходит вглубь веков: греческие орфики, жившие в V-VI веках до н.э. жили, считаются первыми исторически достоверными приверженцами постной диеты. Их мотивы были религиозно-философского характера. Но греческие философы и естествоиспытатели Пифагор и Аристотель также избегали мяса. Однако с закатом античности вегетарианский образ жизни на некоторое время исчез -и мясо было популярной пищей на протяжении многих веков.

В Индии давно популярен вегетарианский образ жизни - он играет важную роль как в буддизме, так и в индуизме. Сегодня около 40% всех индийцев являются вегетарианцами.

Кстати, слово «вегетарианец» происходит от латыни:«vegetare» означает оживлять и расти, «vegetus» означает «живой и свежий». происходит от мертвых животных, а часто и от других продуктов животного происхождения - в зависимости от формы вегетарианского образа жизни:

• Ово-лактовегетарианцы Избегайте мяса и рыбы
• Лактовегетарианцы Избегайте мяса, рыбы и яиц
• Ово-вегетарианцы Избегайте мяса, рыбы, молока и молочных продуктов
• Веганы Избегайте мяса, рыбы, яиц, молока, молочных продуктов и других продуктов животного происхождения (например, меда)

Флекситарианцы - золотая середина

Путешествие к вегетарианской и веганской кухне стоит того каждому! Вегетарианство не только приятно на вкус, но и может привести к более здоровому питанию в долгосрочной перспективе. И как только вы обнаружите, насколько универсально вы можете готовить без мяса или рыбы, вам больше не нужен шницель каждый день. Если многие люди будут постоянно есть меньше мяса, это поможет глобальному климату и окружающей среде (подробнее о причинах, по которым многие люди в наши дни стали вегетарианцами, вы можете прочитать ниже). Кроме того, конечно, меньше животных приходится разводить и убивать для употребления в пищу.

Люди, которые едят в основном вегетарианскую пищу и лишь изредка едят мясо, называют себя флекситарианцами-т.е. вегетарианцами на полставки.

Если вы хотите сосредоточиться на качестве, а не на массе, время от времени ешьте высококачественный кусок мяса, желательно органического происхождения и выращенного на пастбищах. Овощи должны быть главными героями тарелки как можно чаще, в то время как углеводы, такие как макароны и рис, отводятся на второстепенные роли, а мясо и рыба - случайные приглашенные звезды.

В среднем немцы по-прежнему съедают 150 граммов мяса в день; однако, потребляя максимум 600 граммов в неделю, они будут лучше относиться к своему телу и окружающей среде. дней в неделю, то вы на правильном пути!

Вегетарианская жизнь: 5 веских причин

Вегетарианство уже давно стало не просто диетой, но и целостным образом жизни. Мотивы могут носить социальный, медицинский, этический или экологический характер.

1. Многие причины для здоровья. Недавние исследования показывают, что сбалансированная вегетарианская диета оказывает положительное влияние на наше здоровье. Более высокая доля растительной пищи и отказ от мяса и колбасных изделий снижает потребление насыщенных жирных кислот и «плохого» холестерина ЛПНП, которые могут накапливаться в наших артериях. Вегетарианцы реже страдают такими заболеваниями, как ожирение, болезни сердца, артерий и системы кровообращения, а также высокое кровяное давление и заболевания желудка и кишечника. Вегетарианская диета также оказывает положительное влияние на ИМТ: вегетарианцы менее склонны к полноте. Помимо повышенного потребления здоровой пищи, это, вероятно, связано еще и с тем, что вегетарианцы зачастую в целом более сознательны и здоровы - например, они много занимаются спортом и обходятся без алкоголя.
2. Для защиты животных. Этически мотивированные вегетарианцы не хотят, чтобы животные страдали или умирали из-за них. Многие вегетарианцы также хотят сделать четкое заявление против промышленного животноводства и жестоких условий содержания животных своими привычками в еде.

3. Против растраты ресурсов и уничтожения земель. Разведение и кормление кур, крупного рогатого скота и т.п. требует большого количества корма для животных - часто выращивают сою, кукурузу и зерно для этой цели. Чтобы иметь возможность удовлетворить потребности животных в кормах, необходимо создать огромные площади пахотных земель. Это происходит, в том числе, путем вырубки лесов или подсечно-огневого земледелия и приводит куничтожению окружающей среды и биологического разнообразия нашей планеты Для достижения более высокой урожайности часто используются пестициды и генная инженерия..

   Много воды также необходимо для орошения полей - плюс питьевая вода для животных. Для «производства» стейка требуется 4000 литров воды!

4. Для защиты климата. Животноводство в значительной степени ответственно за изменение климата и глобальное потепление. Крупный рогатый скот, в частности, производит выбросы в виде метана в процессе пищеварения и выделения.
5. Против мирового голода и несправедливого распределения ресурсов. Проблема мирового голода только усугубляется высоким животноводством и производством кормов. Все более скудные ресурсы (такие как сельскохозяйственные угодья) могут все чаще использоваться для кормления людей, а не для производства кормов для животных.

Здоровее с вегетарианской диетой

Исследование, проведенное Лондонской школой гигиены и тропической медицины, сравнило состояние здоровья вегетарианцев и всеядных в течение двенадцати лет. Результат: у тех, кто придерживался диеты без мяса, было более низкое кровяное давление и уровень липидов в крови, улучшилась функция почек и более здоровая масса тела. Уровень смертности среди вегетарианцев был на 20 процентов ниже, а уровень смертности от рака даже на 40 процентов ниже, чем в контрольной группе, питающейся мясом. Кроме того, согласно статистике, вегетарианцы в целом живут более здоровой жизнью. Они меньше курят, пьют меньше алкоголя и больше занимаются спортом, чем среднее население.

Сознательные вегетарианцы, таким образом, имеют перспективу более здоровой и долгой жизни.

В рамках здорового спортивного питания также рекомендуется вегетарианская версия. Все больше и больше конкурентоспособных спортсменов обходятся без животных белков и молочных продуктов, потому что они теряют вес, более эффективны и быстрее восстанавливаются. Каждый, кто придерживается сбалансированной вегетарианской диеты, может иметь здоровье выше среднего. Однако он должен соблюдать несколько основных правил (подробнее об этом ниже).

Кстати, большинство людей для перехода на вегетарианскую диету приводят причины здоровья - помимо беспокойства по поводу уровня липидов в крови и ожирения, к ним также относятся сомнения в качестве мяса из-за воздействия гормонов, остатков лекарств и экологические токсины.

Вегетарианское удовольствие с гарантией похудения

В недавнем исследовании, проведенном в США, испытуемые на вегетарианской диете потеряли в два раза больше веса, чем группа сравнения, питавшаяся мясом, при прочих равных условиях.

Исследование:

Доктор. Калеова и ее коллеги из Комитета врачей за ответственную медицину в Вашингтоне посадили две группы по 37 участников исследования на диету на шесть месяцев. Одна группа ела строго вегетарианскую пищу, другой разрешалось есть мясо и другие продукты. Все испытуемые должны были снизить свою потребность в калориях на 500 калорий в день и следовать единой спортивной программе.

Рацион группы вегетарианцев состоял в основном изФруктов, овощей, орехов, семян, бобовых и злаков В качестве продукта животного происхождения разрешался употреблять только один йогурт в день. Здесь можно почти говорить о веганской диете. Группа сравнения «нормальные едоки» следовала классическим рекомендациям по здоровому питанию с низким содержанием сахара.

Результат:

Через шесть месяцев группа вегетарианцев похудела в среднем на6,2 кг, что почти в два раза больше, чем у всеядных с 3,2 кгПоразительно: в то время как обе группы потеряли примерно одинаковое количество подкожного жира, вегетарианцы смогли расщепить больше внутримышечной жировой ткани, то есть жировых клеток, которые сидят в мышцах, как мрамор. Жир тела, который находится непосредственно под фасцией, уменьшился даже исключительно в группе вегетарианцев. В результате вегетарианцы также смогли ускорить свой метаболизм.

Вегетарианская диета: это нужно знать

«В вегетарианской кухне важно избегать дефицита особых питательных веществ.» Наверное, каждый вегетарианец слышал эту фразу раньше. Впрочем, если вы задержитесь на небольшой дождик, вам нечего бояться! Основу вегетарианской диеты составляютОвощииФрукты- много зеленых листовых овощей, свежих овощей и сырых овощей, овощных соков, свежих фруктов и сушеных фрукты. Крупы и картофель также должны быть на вашей тарелке каждый день:продукты из цельного зернаследует отдавать предпочтение!бобовыеисоевые продуктыобеспечивают вас белком, клетчаткой и минералами: фасоль, горох, чечевица, нут, тофу, темпе и соевый йогурт попадают в эту группу. категория.орехиисемечки,растительные масла и жиры, молочные продукты и яйца дополнят ваш рацион. Как и в случае с мясной и рыбной диетой, сладости и алкоголь следует употреблять в умеренных количествах.

Вегетарианцы должны потреблять важные питательные вещества, такие какжелезо, цинк и витамины группы В. Всем, кто также избегает молока, молочных продуктов и яиц, следует обратить внимание на поступлениекальция, витамина B12 и йода. Лучше всего, чтобы ваши значения проверил врач. Многие растительные продукты способствуют достаточному снабжению железом:

• Бобовые (например, нут)
• Масличные семена (например, кунжут)
• Орехи (например, фисташки и миндаль)
• злаки, желательно цельнозерновые
• Овощи (например, свекла, салат из баранины, руккола, кабачки, горох)
• Сухофрукты (персик, абрикос, финик)

Особенно важно для вегетарианской кухни: Усвоение железа значительно улучшается, если продукты, богатые железом, сочетаются с витамином С. Это легко сделать, выпив стакан апельсинового сока (витамин С) с утренними мюсли (железо в овсянке) или съев хлеб из непросеянной муки (железо) с вкусным салатом из сырых овощей (витамин С).

А как насчет

1. Белки:Вегетарианская диета не включает мясо и рыбу в качестве источников белка. Но не волнуйтесь, есть много альтернатив! Крупы, бобовые, псевдозлаки, такие как гречка или амарант, а также молоко и яйца обеспечивают организм достаточным количеством белка. Комбинируя разные продукты, вы даже увеличиваете биологическую ценность белка: одно из лучших сочетаний - кукуруза с фасолью или яйца с картофелем. Одно из преимуществ растительных источников белка: они содержат много пищевых волокон. - мясо, с другой стороны, не имеет.
2. Витамин B12: Этот жизненно важный витамин содержится только в продуктах животного происхождения и некоторых водорослях. Однако, поскольку вегетарианцы обычно едят яйца и молочные продукты, снабжение витамином B12 не является проблемой. Если продукты животного происхождения полностью исключены, следует использовать добавку витамина B12, но теперь есть также жидкости для полоскания рта или зубные пасты, которые можно использовать для получения витамин В12 можно есть.
3. Омега-3 жирные кислоты: Жирные кислоты не могут вырабатываться самим организмом и поэтому должны поступать с пищей. Рыба является хорошим поставщиком этих незаменимых жирных кислот - вегетарианцы могут использовать семена льна или чиа или высококачественные растительные масла, такие как льняное или масло грецкого ореха.
4. Йод: Мы обычно получаем йод из рыбы, водорослей и молочных продуктов. Если вы не едите рыбу, вам следует убедиться, что вы потребляете достаточное количество молочных продуктов. Кроме того, для приготовления пищи всегда следует использовать йодированную поваренную соль!

Положительно: большинство вегетарианцев инстинктивно следуют рекомендациям по сбалансированному питанию, потому что они много экспериментируют с местными и сезонными овощами. В частности, местные овощи особенно хороши для снабжения организма витаминами и питательными веществами, так как больше не нужны длинные транспортные пути и искусственное дозревание в теплице. Ищите органические продукты или позвольте себе вдохновиться широким ассортиментом на еженедельных рынках.

Будьте осторожны в супермаркете!Многие готовые продукты содержат продукты животного происхождения, хотя мы не ожидаем, что они там будут. Краснокочанная капуста, например, традиционно готовится из сала - и винные камеди содержат животный желатин. При покупке обратите внимание на список ингредиентов или на «вегетарианскую печать» на упаковке. Теперь есть также приложения, которые вы можете использовать для сканирования штрих-кода продукта, а затем показать вам, есть ли в продукте ингредиенты животного происхождения - вы можете узнать об этом подробнее позже в статье.

Вегетарианская кухня: наши 6 лучших рецептов

Мы любим овощи! В нашей базе данных вегетарианских рецептов вы найдете множество вкусных кулинарных идей! Нежирные, углеводные или для сладкоежек - каждый найдет здесь подходящий рецепт!

И даже с нашими любимыми рецептами вегетарианская кухня - это очень весело и очень полезно!

• Тыква, фаршированная тофу и шпинатом

• Фриттата из мангольда и лапши спельты с пекорино

• Салат из баранины с карамелизированной свеклой и гранатом

• Запеченный картофель с начинкой из сыра фета и зеленым соусом

• Фалафель с салатом из цветной капусты с огурцами и кефирной заправкой

• Мятный кускус с жареным нутом и кунжутной заправкой

Вегетарианская жизнь - вот как начать

Если вы хотите присоединиться сейчас, начните сдвух маленьких шагов:

1. Просто чаще не добавляйте колбасу и мясо в хлеб, макароны, пиццу или в салаты.
2. Ешьте мясо осознанно, а не случайно.

Вегетарианская кухня в моде - и вот почему: мы снова готовим сами! Модные веганские повара, такие как Бьорн Мощински, доказывают, что приготовление пищи без мяса больше не означает жертвовать удовольствием. Напротив, веганские и вегетарианские поваренные книги в моде и находятся на вершине немецких списков бестселлеров. Веганские и вегетарианские блоги, такие какVeggi.es, Herr Grün kocht, Eat ThisилиMinzgrün,, набирают популярность в Интернете, где можно найти кулинарные изыски. идеи и советы найти.

Клише о том, что в вегетарианской кухне чего-то не хватает, больше не актуально! Вместо этого мясо освобождает место на тарелке для совершенно новых блюд и вкусовых ощущений. Ассортимент заменителей мяса в супермаркете настолько разросся, что трудно выбрать между соевым шницелем, бургерами с тофу и сейтановыми колбасками.

Тем не менее, иногда нам хочется мяса. Если вы вегетарианец, но по-прежнему любите мясо, вам следует поискать вегетарианские альтернативы, например, из Текстура сильно напоминает мясо. Баклажаны, грибы, бобовые и орехи можно легко использовать вместо мяса в ночном блюде, таком как гамбургеры, шашлыки и многое другое. С правильными специями и травами вы можете оживить вкус, так что вам не придется с завистью смотреть на мясные кусочки ваших друзей-невегетарианцев. Между прочим, вегетарианский образ жизни также становится легче, если вы окружаете себя другими вегетарианцами, тогда вы можете поощрять друг друга относиться к мясу холодно, даже когда вы пьяны - потому что «риск рецидива» выше всего с алкоголем!

Как насчет вегетарианского дня?

Представьте себе следующее: Четыре крупного рогатого скота, 46 свиней и 945 (!) кур! Это очень много животных - и именно столько каждый средний немец съедает за свою жизнь. Даже не считая рыбы, гусей и т. д. Если вас пугают эти цифры, постарайтесь по-настоящему насладиться каждым кусочком мяса и просто исключите все ненужные кусочки колбасы, шницеля или ветчины. Устраивая один вегетарианский день в неделю Многие замечают: это не так уж и сложно! Если во всей Германии не будут есть мяса один день в неделю, это изменит мир!

Будь то вегетарианец или нет, с каждым приемом пищи мы можем решить, что делать с нашим выбором еды хорошо.

Отдых на вегетарианском отдыхе

Отдохнуть в отпуске и насладиться уровнем комфорта, превосходящим домашний? Для многих это звучит очевидно, но не всегда так было с вегетарианцами и веганами. Потому что для тех, кто питается не так, как широкая публика, в отеле зачастую не было такого выбора и качества, как для остальных отдыхающих. С этим покончено:Сегодня овощи могут путешествовать по миру и отдыхать в отелях, специально предназначенных для них.

Онлайн-портал VeggieHotels перечисляет более 550 различных отелей, гостевых домов и центров для проведения семинаров в более чем 60 странах, в которых вегетарианцы и особенно веганы могут провести свой отпуск. У любого, кто планирует поездку на выходные, только в Германии есть 80 различных вариантов размещения, многие из которых даже предлагают чисто веганскую кухню. То, что совершенно нормально в йога-поездках, постепенно находит свое применение в широком туризме. Но, конечно же, приветствуются мясоеды, которые ценят осознанное и рациональное питание.

Вегетарианское питание во Всемирный день вегетарианства

1 октября снова настало время: приближается Всемирный день вегетарианца! Он отмечается в эту дату ежегодно с 1977 года - в этом году в 41-й раз. Только. Он был введен в то время Североамериканским вегетарианским обществом и предназначен для привлечения внимания к нашему потребительскому поведению. Потому что: в среднем потребители в Германии по-прежнему съедают колоссальные 60 килограммов мяса в год на человека. Слишком много, как теперь признали врачи. Чрезмерное потребление особенно красного мяса оказывает неблагоприятное воздействие на кишечную флору. По данным Фонда Феликса Бурда, это увеличивает риск развития рака толстой кишки.

Еще одна причина не принимать в этот день мясо и рыбу и предпочитать овощи и прочее.

Если вы не любите готовить для себя, в наши дни это несложно, потому что существует множество вегетарианских ресторанов и кафе, которые не оставляют желать лучшего. Но и всем остальным ресторанам тоже приходится переосмысливать. Разнообразное вегетарианское предложение в ресторанах по-прежнему остается одним из важнейших направлений гастрономии - ведьгости хотят, чтобы в меню было больше полезных растительных блюд. Наша столица явно является пионером вегетарианской гастрономии: в Берлине почти 200 чисто вегетарианских кафе и ресторанов.

Вегетарианство в повседневной жизни: легко с этими приложениями

Когда вы ищетевегетарианский ресторан, вам могут помочь многочисленные приложения или веб-сайты:

•Поиск ресторанов Vebu, через www.vebu.de/essen-glück/vegane-restaurants/

Здесь вы можете бесплатно искать вегетарианские и веганские рестораны в вашем районе в пределах Германии. Вы можете сузить область поиска с помощью поисковых фильтров «диета», «цена» и «кухня». Также доступно как приложение в App Store.

•Happy Cow, через App Store за 4,49 евро

Найдите рестораны, кафе и супермаркеты по всему миру с вегетарианскими или веганскими блюдами.

Эти приложения также помогут вам в вашейвегетарианской повседневной жизни:

• Vegan Scanner, в App Store за 3,99 евро

Это приложение поможет вам идентифицировать вегетарианские и веганские продукты в супермаркете. Просто отсканируйте штрих-код, и все ингредиенты будут отображены вместе с их значением.

• Стань вегетарианцем! в App Store за 6,99 евро

Немного дороже, но очень обширно: приложение предлагает множество рецептов, четко разделенных на скандинавскую, средиземноморскую, азиатскую и восточную кухню, а также основные рецепты. Всего вы найдете 100 вегетарианских основных блюд, 20 основных рецептов и более 40 веганских деликатесов.

•Animals Liberty - Кто делает это,бесплатно в App Store

Это приложение информирует о жестоком обращении с животными и разоблачает бренды, которые производят или тестируют свою продукцию неэтичным образом. База данных содержит справочную информацию о различных производителях и делит их на три категории: красный означает бойкот, желтый означает отсутствие жестокости, но не веган, а зеленый означает отсутствие жестокости и веганство.