Фрукты или овощи, оставшиеся после производства напитков и продуктов питания, могут быть переработаны в альтернативу мясу. Ученые из Университета прикладных наук Хамм-Липпштадт изучают это.
Остатки регионального производства продуктов питания и напитков, по мнению исследователей, могут быть использованы в качестве заменителя мяса в будущем после комплексной переработки.
Богатая витаминами белковая масса может быть получена из остатков моркови, лука, яблок или винограда с использованием процесса, который был успешно протестирован в лаборатории. Об этом рассказал руководитель исследовательского проекта Университета прикладных наук Хамм-Липпштадт Томас Кирнер.
Эта масса может быть переработана в альтернативу мясу и колбасе или стать компонентом протеиновых батончиков или мюсли. Немецкий федеральный экологический фонд (DBU) финансирует проект в размере около 425 000 евро.
Высший спрос на заменители мяса
По данным DBU, около шести процентов людей сейчас едят веганскую или вегетарианскую пищу, и эта тенденция растет. В Германии наблюдается новое, критическое осознание потребления продуктов животного происхождения.
Многие из набирающих популярность заменителей мяса производятся из сои, которую часто выращивают путем расчистки тропических лесов. Многие люди также реагировали на сою аллергическими реакциями.
Что еще положительного в проекте в Хамме, так это то, что остаточные материалы, которые также производятся в регионе, становятся пригодными для использования, т.е. доступны без длинных транспортных путей.
Менеджер проекта Кирнер подчеркнул, что использованные остатки представляют собой пригодные для повторного использования материалы в идеальном состоянии. "Конечно, подложки подлежат контролю качества."
Теперь завершенная процедура тестирования в лаборатории была разработана компанией из Зигена - Quh-Lab Food Safety. Еще одним партнером по сотрудничеству является консалтинговая компания в области пищевых технологий (Oltmer Food Consulting).
Теперь стоит задача внедрить апробированный метод в производственные масштабы, пояснил эксперт в области химии и технологии биомикроструктур.
Использование грибков и бактерий
Как проходит процедура? Используются грибы и бактерии, такие как молочнокислые бактерии. Кирнер объяснила, что с помощью ультрафиолетового света натуральное вещество, содержащееся в грибах, может быть преобразовано в витамин D2.
Микроорганизмы обогатили продукт витамином B12. Это важно, потому что поступление необходимых витаминов должно быть обеспечено даже при чисто растительной диете. Сейчас строится биореактор - высокотехнологичное устройство, в котором компоненты культивируются в оптимальных условиях.
Он видит огромный рынок для целевой витаминной белковой массы, сказал Кирнер. Когда именно и в какой товарной форме предложения появятся на полках магазинов, пока неизвестно.