Хотя Хизер Коннелл из Multiply Delicious ранее публиковала поваренную книгу в формате PDF, Paleo Sweets and Treats - это ее первый набег на традиционную публикацию и реальное участие в кулинарной сцене палео. Хотя создание палео-книги, наполненной десертами, может показаться нелогичным, я думаю, что эта книга на самом деле весьма успешна в своих намерениях и выделяет Коннелла среди других палео-поваров и пекарей.
Теперь, прежде чем мы двинемся дальше, самое важное, что нужно знать об этой книге, это то, что если вы пытаетесь похудеть или сократить потребление сахара, вам не следует покупать эту книгу. То, что в названии есть слово «палео», на самом деле не означает, что оно полезно для здоровья. (Я знаю, что это странно, но так уж сложилось (без каламбура).) Как я говорю своим клиентам по снижению веса, если это похоже на десерт, не ешьте его.
Теперь, с другой стороны, если вы достигли желаемого веса или просто хотите иметь возможность создавать специальные предметы для особых событий, праздников или случайных выходных, когда нужны кексы, то это это фантастическая книга для вас. Все рецепты не содержат зерновых, молочных продуктов и обработанных сахаров. Вместо этого вы увидите разнообразную ореховую муку, мед, финики, патоку и кленовый сироп. И рецепты охватывают все: от печенья до тортов, конфет и мороженого.
Книга составлена по сезонам, с идеей, что фрукты и овощи лучше всего есть (как с точки зрения стоимости, так и с точки зрения питания) в сезон. I Должен сказать, есть что-то просто приятное в лимонах и клубнике весной и тыквах и кабачках осенью. Так что, если вы привержены сезонной еде из соображений питания или просто пытаетесь приготовить что-то подходящее для определенного праздника, эта книга покажется вам простой и полезной в ее организации. Кроме того, многие рецепты можно легко изменить в соответствии с сезоном, заменив топпинги или начинки.
Рецепты, которые я пробовал, включали:
- Мини Лимонные «Чизкейки» с Малиной
- Яблочно-ореховый торт
- Тыквенный пирог со специями
- Кексы из сладкого картофеля с кленовым соусом
- Тыквенный пирог с кокосовым бататом
- Батончики с тыквенным пирогом и орехами
Теперь есть пара потенциальных минусов, о которых нужно знать. Во-первых, я обнаружил, что некоторые рецепты недостаточно сладкие. Торт Bundt со специями из тыквы можно назвать скорее тыквенным хлебом, а в рецепте кексов из сладкого картофеля с кленовыми специями даже говорится, что вы можете просто называть их кексами, если не будете глазировать. Теперь, возможно, по вашему опыту, если вы какое-то время придерживались хардкорного палео, эти рецепты достаточно сладкие для вас по сравнению с тем, что вы ели. Что касается меня, когда я выбираю десерт, я действительно хочу, чтобы он был на вкус как десерт.
Однако эта проблема легко решается. Большинство домашних поваров и пекарей, которых я знаю, со временем изменяют рецепты, постепенно подстраивая их под свой вкус. Эта кулинарная книга не будет исключением для меня. Теперь я знаю, что можно сделать немного слаще, чем предписано, а базовые рецепты все равно остаются фантастическими.
Единственное, что мне не понравилось в книге, так это то, что нет фотографий для каждого рецепта. Мне очень нравится иметь фото для каждого рецепта, поэтому я знаю, если я даже отдаленно попал в цель в том, что я создал. Я также думаю, что с большей вероятностью приготовлю рецепт, если увижу заманчивую картинку. (Кстати, это мой личный совет всем издателям кулинарных книг.)
Принимая все это во внимание, у меня все еще есть большой список рецептов из этой кулинарной книги, которые я собираюсь приготовить. Нам понравились все рецепты, которые я попробовал, и я верю что многие другие в книге так же хороши или даже лучше. И я действительно думаю, что идея сезонного питания полезна для планеты, кошелька и души. Я просто хотел бы работать в офисе, чтобы каждый день печь что-нибудь, а затем заставлять других это есть.
«Палео сладости и угощения» можно приобрести на Amazon.com за 15,68 долларов США.
И просто чтобы дать вам представление о том, что вы можете найти в Paleo Sweets and Treats, вот отрывок из книги. Это один из зимних рецептов:
Апельсиновый торт с медом
Выход: Один торт диаметром 9 дюймов (23 см).
Самым важным аспектом этого простого торта является аромат апельсина, который сияет повсюду. Добавление свежевыжатого апельсинового сока, апельсиновой цедры и подслащенного медово-апельсинового сиропа позволяет этому торту говорить о многом. Превратите этот пирог в хлеб, просто воспользовавшись формой для хлеба.
Ингредиенты
Для торта:
- 2¼ стакана (270 г) миндальной муки
- 1 чайная ложка (2,3 г) молотой корицы
- ¾ чайной ложки пищевой соды
- ½ чайной ложки молотого имбиря
- ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
- ¼ чайной ложки морской соли
- ¼ стакана (55 мл) растопленного нерафинированного кокосового масла первого отжима
- 4 Финики Медджул без косточек
- 3 яйца
- ¼ стакана (60 мл) свежевыжатого апельсинового сока
- 1 столовая ложка (20 г) сырого меда
- 2 чайные ложки (3,6 г) апельсиновой цедры
Для медово-апельсинового сиропа:
- ¼ стакана (60 мл) свежевыжатого апельсинового сока
- 1 столовая ложка (20 г) сырого меда
Метод
- Разогрейте духовку до 350°F (180°C, газовая отметка 4). Смажьте 9-дюймовую (23 см) круглую форму для кекса кокосовым маслом.
- Чтобы приготовить торт: В небольшой миске смешайте миндальную муку, корицу, пищевую соду, имбирь, мускатный орех и соль.
- В чаше кухонного комбайна измельчите кокосовое масло, финики, яйца, апельсиновый сок, мед и апельсиновую цедру, пока финики полностью не растворятся и смесь не станет однородной. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и хорошо перемешайте.
- Вылейте смесь в подготовленную форму для кекса, равномерно распределив. Выпекайте от 20 до 25 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
- Дайте пирогу остыть в форме в течение 15 минут.
- Тем временем приготовить сироп: В маленькой кастрюле на среднем огне смешайте апельсиновый сок и мед и перемешайте, пока мед полностью не растворится. После растворения продолжайте готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
- Застелите противень пергаментной бумагой и переверните на него пирог. Используйте зубочистку, чтобы сделать дырочки в верхней части торта.
- Смазать верх торта медово-апельсиновым сиропом и дать сиропу впитаться в торт. Дайте пирогу полностью остыть, по крайней мере, 30 минут.
- После остывания нарежьте и подавайте со взбитыми кокосовыми сливками (стр. 67) и посыпьте цедрой апельсина.
Торт лучше всего хранить в герметичном контейнере или завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на срок до четырех дней.