Свежие травы придают пище цвет и насыщенный аромат. Одни можно варить, другие - категорически нет. Что относится к какой траве? Обзор.
Свежие травы улучшают аромат многих блюд и привлекают внимание на тарелке.
Но какая трава подходит к какому блюду? И стоит ли их готовить или просто посыпать перед подачей на стол?
Журнал Lebensmittel-Praxis (выпуск за июль 2020 г.) объясняет наиболее важные моменты.
Василий
Пицца, паста и итальянские соусы часто не обходятся без листьев. Они также являются основой для песто.
Поскольку трава теряет свой аромат при варке, ее следует добавлять только в конце.
пикантный
Как следует из названия, подходит в качестве пряной и острой добавки к зеленой фасоли. Его также можно использовать в супах, тушеных блюдах или мясных блюдах. Чабер можно приготовить.
Укроп
Нежные побеги придают аромат салатам из огурцов, а также лососю и другой рыбе. Укроп также хорош в твороге с травами, в сливочном сыре или с яичницей-болтуньей, но его ни в коем случае нельзя подвергать тепловой обработке.
эстрагон
Ароматный. Всего нескольких листьев достаточно, чтобы ароматизировать беарнский соус.
Эстрагон придает аромат травяным уксусам, а также тушеным блюдам, блюдам из яиц и лисичкам, и раскрывает свой полный вкус только в горячем виде, поэтому его можно класть в кастрюлю с самого начала.
Кориандр
Мелко нарезанные листья в основном используются в тайской и индийской кухне. Свежий кориандр посыпают непосредственно перед едой.