Приготовленные в домашних условиях продукты предлагают хрустящую и великолепную золотистую корочку, столь привлекательную для жареных продуктов, но часто без излишней соли, сахара и добавок, добавляемых на промышленных кухнях. К сожалению, когда вы жарите дома, этот сочный слой часто растворяется в масле или отваливается от пищи, прежде чем превратиться в желаемую хрустящую корочку. Сохранение панировки на пище не так уж и сложно, если вы знаете несколько простых трюков.
Шаг 1
Промокните каждый жареный кусочек пищи бумажным полотенцем.
Шаг 2
Выложите три тарелки для пирога или другие широкие неглубокие емкости. Залейте один толстым слоем кукурузного крахмала. Залейте вторую примерно на треть молока или заменителя молока. Вбейте яйцо в молоко, пока смесь не станет однородной и кремообразной. Залейте третью толстым слоем муки, панировочных сухарей или покрытия по вашему выбору.
Шаг 3
Приправьте смесь молока и яиц солью, перцем, травами и специями, которые вам нравятся, подбирая их к еде, которую вы жарите. Например, добавить приправу для жареного цыпленка; порошок чили, тмин, тимьян и орегано к рыбе, предназначенной для тако; и немного лимонного перца и имбиря для азиатских овощей. Вы также можете приправить муку или панировочные сухари.
Шаг 4
Покройте каждый кусочек кукурузного крахмала, который нужно сначала обжарить, полностью покрыв его и стряхивая излишки. Обмакните покрытую пищу в яично-молочную смесь, тщательно ее покрывая. Обвалять мокрый кусок в сухой муке, полностью покрывая его.
Шаг 5
Окуните покрытую пищу обратно в молочную смесь и снова обваляйте в муке. Осторожно нанесите покрытие на еду кончиками пальцев. Когда закончите, положите кусочки, пропитанные двойным окунанием, на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
ШАГ 6
Положите бумажное полотенце на покрытую пищу. Осторожно закройте тарелку кусочком или двумя полиэтиленовой пленкой. Не затягивайте его слишком сильно, но убедитесь, что все края запечатаны. Поставьте тарелку в холодильник и дайте продуктам постоять не менее 60 минут. Это поможет покрытию немного затвердеть, и оно останется на еде.
Шаг 7
Наполните сковороду маслом примерно наполовину. Нагрейте масло на среднем или сильном огне, пока термометр для жарки не покажет не менее 350 градусов по Фаренгейту. Если у вас нет термометра для жарки, масло станет горячим, когда несколько крошек муки, подброшенных в него, начнут шипеть.
Шаг 8
Поместите покрытые глазурью кусочки в горячее масло по несколько штук, стараясь не переполнить сковороду. Готовьте их, не перемещая, в зависимости от того, какую пищу вы готовите: куриные грудки или стейк могут занять от семи до девяти минут, а куриные палочки или рыба - от четырех до шести минут. На более жесткие овощи может потребоваться от трех до пяти минут, а креветки или гребешки можно будет перевернуть всего за одну-две минуты.
Шаг 9
Осторожно переверните пищу щипцами и дайте ей приготовиться столько же времени, сколько и для первой стороны. Проверяйте степень готовности белков с помощью мгновенного термометра. Говядина, свинина и рыба готовятся при температуре 145 F, а птица - при 165 F. Креветки и гребешки готовятся, когда они полностью непрозрачны изнутри. Устрицы готовы, когда покрытие хрустящее и золотистое.
Шаг 10
Поместите жареные продукты на чистую тарелку, застеленную бумажными полотенцами двойной толщины, чтобы они высохли. Если вы готовите несколько партий, поставьте блюдо в теплую духовку, чтобы оно оставалось горячим.
Вещи, которые вам понадобятся
- Бумажные полотенца
- Тарелки для пирогов
- Вилка
- Кукурузный крахмал
- Яйцо
- Молоко
- Мука или панировочные сухари
- Приправы
- Тарелки
- Пищевая пластиковая пленка
- Сковорода
- Масло
- Термометр для жарки
- Щипцы
- Мгновенный термометр
Кончик
Жарьте продукты, покрытые оболочкой, небольшими порциями. Между партиями масла дайте маслу вернуться к оптимальной температуре, чтобы закрепить покрытие, чтобы оно держалось, а не растворялось.
Предупреждение
Не используйте то же блюдо для приготовленных продуктов, которое вы использовали для сырых панировочных продуктов, чтобы избежать возможного перекрестного загрязнения, особенно в случае мяса, птицы или морепродуктов.