Несмотря на свою пищевую ценность, брокколи может вызвать газообразование.
В то время как брокколи может получить плохую репутацию за то, что является врагом на детских обеденных тарелках повсюду, крестоцветные овощи - это источник питания, богатый витаминами, антиоксидантами и антиканцерогенными соединениями. Но, несмотря на все его преимущества для здоровья, есть один недостаток: газ брокколи.
Некоторые основы брокколи
Брокколи относится к семейству крестоцветных, как и его ближайшие родственники брюссельская, цветная и капуста. Кроме того, все они имеют впечатляющие пищевые профили. Например, брокколи богата витамином C, калием, B6, фолиевой кислотой, витамином K и витамином A, а также другими антиоксидантами и фитохимическими веществами, - говорит Джесси П. Хоутон, доктор медицины, старший медицинский директор отдела гастроэнтерологии Медицинского центра Южного Огайо.
Кроме того, вы можете есть любую часть овощей, которую хотите. Анализ фитонутриентов в брокколи, опубликованный в журнале Molecules в апреле 2018 года, подтвердил, что преимущества можно получить не только от соцветий, но и от листьев и стеблей.
Однако, когда вы едите, вы можете обнаружить, что от употребления брокколи у вас может появиться газообразование. По словам доктора Хоутона, этому есть две причины. «Это связано как с содержанием в нем клетчатки, которая может достигать толстой кишки и на которую воздействуют бактерии в нашем организме, выделяя газ, так и с одним из ее углеводов, рафинозой», - говорит он. «В нашем организме нет фермента, необходимого для расщепления этого трисахарида».
И, как и многие другие продукты, вызывающие газы, метеоризм вызывает не только сама брокколи. Скорее, это бактерии, которые сверхурочно работают в вашем пищеварительном тракте. Высокое содержание клетчатки означает, что больше пищи не переваренной попадает в толстую кишку - и, по словам доктора Хоутона, в нижнюю часть кишечника - в меньшей степени, - чтобы ее проработали бактерии. В результате этого процесса производятся азот, метан и диоксид углерода.
Предотвращение появления газов брокколи
Хотя человеческий организм не производит альфа-галактозидазу, фермент, расщепляющий раффинозу, существует лекарство, отпускаемое без рецепта, которое может помочь. «Альфа-галактозидаза является активным ингредиентом фасоли, которую можно принимать перед едой, содержащей овощи семейства крестоцветных», - говорит доктор Хоутон.
Имейте в виду, конечно, что это нормально, если вы не кладете Beano в сумочку или портфель и не получаете тарелку брокколи и это чувство вздутия. «Примите что-нибудь с симетиконом, например Gas-X или Phazyme, которые помогают разрушать сами пузырьки газа», - рекомендует д-р Хоутон.
Но если вы предпочитаете держаться подальше от аптеки, вы можете принять меры по предотвращению появления газа брокколи просто с точки зрения того, что вы кладете на тарелку. «Ешьте [брокколи] небольшими порциями», - говорит доктор Хоутон. «Не ешьте брокколи ни разу». Он также рекомендует тщательно пережевывать пищу перед проглатыванием, чтобы как можно больше ее разложить перед перевариванием.
«Вы также можете приготовить брокколи, чтобы вашему телу было легче расщепляться», - говорит доктор Хоутон. «Тем не менее, его приготовление заставит вас пожертвовать некоторыми из важных фитонутриентов растения».
Исследование, проведенное в марте 2019 года в Heliyon, подробно рассматривало это, изучая, как приготовление брокколи влияет на уровень флавоноидов, типа антиоксиданта. Исследователи обнаружили неоднозначные результаты в зависимости от того, как вы готовите овощи: кипячение привело к «значительной потере» удержания флавоноидов, тогда как микроволновая печь и приготовление на пару привели только к незначительным потерям, а в некоторых случаях даже к увеличению количества флавоноидов.
Итог по брокколи
Брокколи имеет множество преимуществ, но газ брокколи слишком реален для тех, кто любит крестоцветные овощи. К счастью, есть способы как исправить, так и избежать этого.
Это чрезвычайная ситуация?
Если вы испытываете серьезные медицинские симптомы, ознакомьтесь со списком признаков того, что вам требуется экстренная медицинская помощь в Национальной медицинской библиотеке, или позвоните по номеру 911. Если вы подозреваете, что у вас COVID-19, воспользуйтесь программой самопроверки коронавируса CDC.