Я думаю, что это может быть моя новая любимая палео-поваренная книга общего назначения. Существует множество палео-поваренных книг. Некоторые из них более палео, чем другие, а некоторые больше подходят для конкретных задач, чем другие - медленноварка, еда для вечеринок, десерты или определенные этнические блюда. Но Against All Grain: Delectable Paleo Recipes to Eat Well & Feel Great - это просто хорошая универсальная поваренная книга.
Написанная Даниэль Уокер, автором блога Against All Grain, эта кулинарная книга предназначена для тех, кто придерживается палео-диеты, чтобы не упустить радости приготовления и еды. Самой Даниэлле поставили диагноз язвенный колит, когда ей было 22 года. Обнаружение и соблюдение специфической углеводной диеты (SCD) помогло ей бороться с болезнью, но именно когда она открыла для себя палеодиету, у нее действительно наступила ремиссия.
Благодаря ее опыту вы увидите индикаторы в этой поваренной книге рецептов, совместимых с SCD. Даниэль также внимательно отмечает, какие рецепты не содержат яиц, орехов или веганские. В целом эта книга очень чувствительна к людям с пищевой аллергией и пищевой непереносимостью, и поэтому хорошая рекомендация для тех, кто имеет дело с аутоиммунными проблемами или диетами, разработанными для борьбы с аутизмом.
На самом деле, один из разделов, уникальных для этой поваренной книги по сравнению с другими поваренными книгами палео, которые я рассмотрел, - это раздел «Все мы для детей». Книга включает ряд разделов с типичными рецептами - завтраки, супы, хлеб, обеды, десерты и даже напитки (безалкогольные или иные) - но есть еще один дополнительный раздел книги, посвященный продуктам питания для детей. Как говорят отзывы в конце книги, дети с пищевой непереносимостью или аутизмом могут извлечь большую пользу из палеодиеты. Я думаю, замечательно, что Даниэлла включила рецепты, которые помогут детям наслаждаться этой здоровой пищей и, возможно, даже получать удовольствие от ее приготовления вместе с родителями.
Я знаю, что мы с мужем наслаждались этими рецептами. Рецепты, которые я пробовал, включали:
- Жаркое из свинины по-индийски с морковью карри и тмином
- Похлебка из моллюсков
- Курица в мультиварке с кунжутом и апельсином
- Лондонский гриль с овощами розмарина
- Ребрышки с карри
- Хэш из сельдерея и колбасы
- Хлеб с цуккини
- Тыквенные маффины со специями
Нам очень понравились все рецепты, которые мы пробовали, и у меня есть еще в моем списке, что я собираюсь приготовить в ближайшем будущем. С тех пор, как я получила эту кулинарную книгу, я готовлю кабачковый хлеб и кексы с тыквой практически каждую неделю. Они стали нашим любимым утренним угощением на выходных с кофе. А с помощью лондонского жаркого по рецепту Даниэллы я даже вылечила своего мужа от пожизненного отвращения, вызванного плохим детским опытом. (Серьезно, у кого нет истории «моя мама всегда переваривала _____, и теперь я ее ненавижу», верно?)
Похлебка из моллюсков была замечательным сюрпризом - на самом деле, как и оба рецепта, которые я пробовала с использованием сельдерея. Сельдерей, также известный как корень сельдерея, содержит гораздо меньше крахмала, чем сладкий картофель, но делает его отличной заменой. Я стараюсь не есть слишком много крахмалистых овощей, что иногда может быть на удивление трудно сделать в других кулинарных книгах палео. В результате рецепты похлебки из моллюсков, сельдерея и сосисок от Даниэль мне особенно понравились. По правде говоря, я мог бы есть гашиш каждый вечер на ужин в течение довольно долгого времени, и его легко приготовить. Однако я не могу обещать, что найти сельдерей в ближайшем продуктовом магазине будет так же легко.
Теперь нужно прояснить одну вещь: эта книга включает в себя рецепты, которые нельзя считать «полезными» для регулярного употребления и которые не соответствуют самому строгому определению концепции палео. Иногда меня раздражают поваренные книги, в которых везде добавляют мед и кленовый сироп. Тем не менее, эта книга не заходит так далеко, и я даю ей некоторую свободу действий в этом отношении, поскольку цель этой книги совершенно очевидна для людей с проблемами питания, чтобы они продолжали получать удовольствие от еды. В книге есть широкий спектр рецептов, от низкого содержания сахара до высокого содержания сахара, и по этой причине я думаю, что это действительно хорошая универсальная палео-поваренная книга для начинающих. Он включает в себя все основные продукты палео для здорового питания, а также множество угощений для особых случаев.
Книга хорошо изложена для начинающего повара или любого повара, чтобы найти то, что им нужно. В конце есть указатель ингредиентов для тех моментов, когда вы думаете: «У меня есть свиная вырезка. Что я могу сделать со свиной вырезкой?» А еще есть моя любимая часть - указатель фоторецептов. В начале также есть крутая иллюстрация, на которой изображены различные животные и мясная нарезка со знаками доллара, указывающими общую цену этих нарезок, и множество советов о том, как наполнить кухню и где найти некоторые необычные ингредиенты..
Честно говоря, единственное, что мне не нравится в этой поваренной книге, это расположение номеров страниц. Звучит глупо, пока вы не обнаружите, что листаете книгу, не имея возможности найти рецепт в сотый раз. Номера страниц расположены примерно на две трети вверху страницы, а не внизу в углу, и, поскольку это немного необычно, я ловлю себя на том, что пролистываю страницы каждый раз некоторое время, пока не понимаю, почему я не могу найти номер страницы, который мне нужен. ищу - потому что смотрю не на ту часть страницы!
Но, в конце концов, это небольшая жалоба. Если в других поваренных книгах есть особенности, которые делают их замечательными, это может затруднить их рекомендацию в качестве поваренной книги для тех, кто плохо знаком с палео. Against All Grain серьезно относится к безглютеновой, беззерновой и безмолочной продукции, и я думаю, что это отличное всестороннее дополнение к библиотеке любого палео-повара.
«Против всего зерна» можно приобрести на Amazon.com за 20,97 долларов США.
И чтобы дать вам буквальное представление о том, что вы можете найти в этой поваренной книге, вот рецепт:
Всемирно известный хлеб для сэндвичей
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 50 минут
Выход: 1 буханка
Это хлеб, благодаря которому мой блог стал глобальным. Это мой самый просматриваемый и распространенный рецепт за все время, и он никогда не получал негативных комментариев, кроме как об очистке! Вы можете поджарить его вместе с яйцами по утрам, отправить сэндвич с миндальным маслом и джемом в школу с детьми или приготовить его на гриле в стиле Панини.
Ингредиенты:
- Кокосовое масло для смазывания сковороды
- 4 крупных яйца, разделенных
- 1 чашка гладкого, сырого, несладкого масла кешью
- 1 столовая ложка меда
- 2½ чайной ложки яблочного уксуса
- ¼ стакана миндального молока
- ¼ стакана кокосовой муки
- 1 чайная ложка пищевой соды
- ½ чайной ложки морской соли
Метод:
- Разогрейте духовку до 300°F. Поставьте небольшую жаропрочную посуду с водой на нижнюю полку, пока духовка нагревается.
- Застелите дно формы размером 8½ на 4½ дюйма пергаментной бумагой, затем смажьте стенки формы очень тонким слоем кокосового масла.
- Поместите яичные белки в чашу стационарного миксера и взбивайте до мягких пиков или используйте ручной миксер.
- В отдельной миске взбейте яичные желтки и масло кешью, затем смешайте с медом, уксусом и молоком.
- Просейте кокосовую муку, пищевую соду и соль в смесь масла кешью. Взбить до объединения.
- Добавить 2 столовые ложки взбитых яичных белков в смесь с маслом кешью и взбить до однородности. Добавьте оставшиеся яичные белки и взбивайте на низкой скорости, пока они не смешаются. Не перемешайте.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба и сразу же поставьте в духовку.
- Выпекать от 45 до 50 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
- Выньте из духовки и дайте остыть в течение 15-20 минут. Используйте нож, чтобы освободить стенки формы для хлеба, затем переверните форму вверх дном, чтобы положить буханку на решетку для охлаждения. Остудите в течение часа перед подачей на стол.