Курица - обычное белое мясо - вкусная, питательная и ее легко приготовить. Однако, хотя способов приготовления курицы может быть множество, многие рецепты требуют простой запекания или варки птицы. Оба метода производят влажное нежное мясо с небольшими вариациями вкуса и питательной ценности.
Вкусные техники
Как при запекании, так и при варке получается нежное мясо без добавления жира. Оба метода занимают примерно одинаковое количество времени и работают практически со всеми частями курицы. Запеченная курица лучше прилегает к кости, и ее можно есть пальцами, в то время как вареная курица легко отваливается от кости и хорошо измельчается или измельчается и смешивается с другими ингредиентами. Запеченная курица с кожей немного более калорийна - около 220 на четверть бедра / голени, - чем вареная курица, у которой около 190 калорий на тот же кусок; часть жира выкипает и попадает в воду. Запекание курицы дает более сухое мясо, но вкус более крепкий, чем у вареной курицы. Вареная курица содержит меньше фосфора и других минералов, но почти такое же содержание белка, как запеченное мясо.
Запекать птицу
Запеките курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту в предварительно разогретой духовке. Готовьте птицу на неглубокой сковороде с крышкой, чтобы кожа не потемнела, или запекайте ее без накрытия, чтобы получить хрустящую золотистую корочку. Если перед запеканием снять кожицу, мясо может стать немного жестким, так как сухой жар обезвоживает внешний слой мяса. Однако приготовление с кожицей и ее снятие перед едой может снизить общее количество жира и калорий, сохраняя при этом большую часть вкуса.
Запекайте целую курицу примерно 30 минут на фунт. Для запекания грудок без костей требуется всего около 30 минут, а для запекания птицы с костями - например, грудок, ног или бедер с костями - от 30 до 40 минут.
Браконьерство на птицу
Варка курицы при высоких температурах может сделать мясо жестким. Тем не менее, приготовление курицы-пашот - тушение ее в воде при низкой температуре в течение более длительного периода времени - насыщает мясо влагой и делает его нежным и сочным, снижая при этом содержание жира. Жир сваривается и остается в бульоне, в результате получается менее калорийное мясо, чем при запекании с кожей. Варить целую птицу на среднем огне около часа; меньшие детали занимают меньше времени.
Познакомьтесь с мясом
Хотя во многих рецептах запеченная и вареная курица почти взаимозаменяема, ее можно есть отдельно, измельчить или нарезать и смешать с другими ингредиентами. Запеченную курицу можно подавать отдельно или добавлять в такие рецепты, как пицца и салаты на основе салата. Вареная курица, поскольку она более хрупкая, хорошо подходит для супов, таких как куриный суп с лапшой, или для блюд, требующих влажной измельченной курицы, таких как куриные энчилада или бутерброды с куриным салатом.