Отказ от глютена стал причудой. Даже на упаковке бекона есть этикетка без глютена, и многие люди считают безглютеновую пищу более здоровой. Извините, что вынужден сообщить вам, номаффины без глютена по-прежнему остаются маффином, если не считать приличного вкуса или текстуры (хотя есть и домашние исключения).
Если у вас диагностирована целиакия, вам необходимо избегать употребления глютена и следовать рекомендациям врача. Тем не менее,многие люди просто думают, что если у них есть какой-либо дискомфорт пищеварения, то это должен быть глютен, тот небольшой белок в пшенице. И часто эти люди даже чувствуют себя лучше, когда исключают из рациона пшеницу. Это эффект плацебо? Может быть. Или может быть другой ответ.
Если не глютен, то что?
FODMAP обозначают ферментируемые олигосахариды, дисахариды, моносахариды и полиолы. Этосахара, которые плохо усваиваются многими людьми FODMAP ферментируются в кишечнике и вызывают общий желудочный дискомфорт наряду со многими симптомами, связанными с синдромом раздраженного кишечника.
К продуктам с высоким содержанием FODMAP относятся пшеница, молочные продукты, бобы, абрикосы, авокадо и сорбит. Лактоза, сахар в молоке, также является FODMAP, поэтому вполне логично, что некоторые люди плохо ее усваивают. В пшенице виновником FODMAP является фруктан, а не глютен. Фруктан - это олигосахарид, представляющий собой короткую сахарную цепь.
Когда кто-то удаляет пшеницу из своего рациона, само собой разумеется, что общая нагрузка FODMAP уменьшится, что улучшит пищеварительные симптомы. Тем не менее,замена продуктов с высоким содержанием FODMAP безглютеновыми Ho Hos также не идеальна для общего состояния здоровья. Нам нужен способ выяснить, действительно ли это проблема с глютеном или что-то еще.
Оценка Буханкой
Знание о том, вызваны ли ваши симптомы глютеном или чем-то еще, поможет вам разработать диету, богатую питательными веществами, без необходимости идти на ненужные жертвы. Вот три шага, которые помогут изолировать основную проблему:
- Найдите качественную закваску: Найдите местного пекаря, который готовит качественный хлеб на закваске. Под качеством я подразумеваю, что они дают тесту бродить не менее 24 часов. Он должен прийти в виде буханки, а не упакованной и предварительно нарезанной. Большинство качественных хлебов на закваске содержат глютен, но мало FODMAP. Это связано с тем, что при приготовлении закваски бактерии поедают многие углеводы в тесте, включая фруктаны. Хотя глютен действительно может быть поглощен бактериями, ферментация должна длиться намного дольше, и конечный продукт, вероятно, будет несъедобным.
- Откажитесь от глютена: Избегайте глютена как минимум неделю. Попробуйте съесть закваску и отметьте любые симптомы или их отсутствие.
- Дальнейшие исследования: Через неделю обсудите свои опасения с врачом и при необходимости запросите дополнительное тестирование. Вы также можете найти ресурсы и специалистов-практиков, знакомых с элиминационными диетами FODMAP, и изучить этот путь.
Исправить источник
Помните, это экран, а не оценка. Не будьте тем человеком, который чувствует себя лучше и утверждает, что у него злая непереносимость FODMAP на Facebook. Экран предназначен для того, чтобы помочь вам определить, является ли глютен основной проблемой. Если вы переносите закваску, у вас может вообще не быть проблем с глютеном.
Моя цель - помочь вам избежать ловушки мысли, что если вас что-то беспокоит, то это должен быть глютен. Убедитесь, что знаете источник проблемы, прежде чем копаться в нездоровых безглютеновых продуктах.