Большинство американцев предпочитают белый рис коричневому.
Цельнозерновой рис, также известный как коричневый рис, - это просто белый рис, который не шелушится. В процессе шелушения цельнозерновой рис лишается внешних отрубей и зародышей, остается только эндосперм. Это то, что мы обычно называем белым рисом. К сожалению, 70 процентов риса, потребляемого в Соединенных Штатах, - это белый сорт с худшим питанием.
Зерно
Эндосперм беден питательными веществами.
Рисовое зерно состоит из трех частей; отруби, зародыши и эндосперм. Отруби - это твердый внешний слой семян, обеспечивающий большую часть клетчатки. Зародыш - это зародыш семени, из которого прорастает новое растение, и он содержит большую часть жира и питательных веществ зерна. После завершения процесса помола у вас остается эндосперм и лишь небольшая часть витаминов и минералов, содержащихся в коричневом рисе.
Пищевая ценность
Коричневый рис содержит примерно в четыре раза больше клетчатки, чем белый рис.
Коричневый рис намного более питателен, чем его белый измельченный аналог. Одна чашка приготовленного коричневого риса содержит около 3,5 г пищевых волокон, а чашка белого риса - менее 1 г. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США от 2010 г., «Пищевые волокна, которые естественным образом содержатся в пищевых продуктах, могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета второго типа». Цельнозерновой рис также содержит значительно больше витамина E, витамина B-6, фолацина, магния, фосфора и калия, чем белый рис.
Приготовление и хранение
Некоторым людям может понравиться коричневый рис.
Белый рис обычно готовится примерно за 20 минут, а цельнозерновой - до 45 минут. Цельнозерновой рис имеет больше вкуса, и некоторые предпочитают его более полезный вкус, чем белый рис. Поскольку цельнозерновой рис содержит больше жира, он склонен к прогорклости и, следовательно, имеет более короткий срок хранения. Цельнозерновой рис хранится всего шесть месяцев, а белый рис - несколько лет.
Выбирайте зерно с умом
Какой сорт риса подходит вам?
У каждого вида риса есть свои достоинства и недостатки. Белый рис, как правило, дешевле коричневого и дольше остается свежим, поэтому он может быть более логичным выбором для семей, которые хотят покупать в больших количествах. Коричневый рис питательнее, а более высокое содержание клетчатки позволит вам дольше чувствовать сытость. Поскольку коричневый рис по-прежнему является относительно недорогим, включение этого вида цельного зерна в свой рацион - простой и экономичный способ встать на путь здорового питания.