Ешьте как король, не тратя как король, с этим рецептом восхитительной классической французской кухни от лучшего шеф-повара Майка МакИнирни
Это может показаться снисходительным, но этот стейк не только имеет восхитительный вкус, но и принесет вам ряд значительных преимуществ для здоровья. Подавайте его с зелеными овощами, такими как шпинат и брокколи, чтобы получить еще больше питательных веществ, включая клетчатку.
- Энергетический удар: Вы, несомненно, уже знаете, что в говядине много белка, но вы, возможно, не знаете, что она также содержит большую дозу витамина B12, который участвует в этом процессе. улучшает энергетический обмен и способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.
- Здоровое сердце: Потребление ресвератрола, фитонутриента, содержащегося в красном вине, а также винограде, клюкве и чернике, связано со снижением риска сердечного приступа.
- Украшайте прибыль: Петрушка не только для галочки. Он содержит флавоноиды, которые действуют как антиоксиданты, противодействуя негативным последствиям окислительного стресса, вызванного интенсивными физическими упражнениями.
Говорит шеф-повар Майк МакИнирни
“Стейк по-бордельски очень вкусный, приготовленный из большинства кусков стейка. Один из моих любимых - фланговый стейк, также известный как бавет. У него прекрасная текстура и хорошая мраморность, и он имеет очень хорошую цену, поскольку считается второсортным куском говядины. Хитрость с пашинкой в том, что она не может быть слишком прожаренной и уж точно не может быть приготовлена дольше средней, иначе она станет жевательной».
“Указанное мной время приготовления подойдет, если перед приготовлением вы используете стейки, разрезанные поперек волокон на порции по 225 г (8 унций). Я уверен, что ваш мясник будет рад помочь вам с разделкой.»
“Вы заметите, что рецепт требует 500 мл красного вина хорошего качества, предпочтительно бордо. Это позволит вам разделить остаток бутылки между двумя стаканами и насладиться им со стейком».
Ингредиенты (2 порции)
- 4 Французский лук-шалот, мелко нарезанный
- 40г сливочного масла
- 500мл хорошего красного вина, желательно Бордо, Каберне или Мерло
- 2 чайные ложки красного винного уксуса
- Соль и белый перец горошком
- 2 стебля костного мозга (спросите мясника)
- 2 стейка по бокам (баветт), комнатной температуры, толщиной 2 см, или филе по-шотландски
- 1 чайная ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка нарезанной плосколистной петрушки для украшения
Метод
- В маленькой кастрюле на среднем огне обжарьте лук-шалот на половине сливочного масла до прозрачности. Добавьте красное вино и уварите до консистенции глазури. Это должен быть блестящий, блестящий соус, не похожий на водянистое вино. Добавьте красный винный уксус, щепотку соли и молотый белый перец. Отложи в сторону.
- Разогрейте духовку до 180°C/отметки газа 4. Поместите стебли костного мозга в жаропрочную сковороду. Посыпьте солью, поставьте противень в духовку и запекайте десять минут, пока костный мозг не станет мягким. Достаньте из духовки, переложите на тарелку и держите в тепле (оставьте костномозговой жир в кастрюле).
- Перед приготовлением дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение часа. Посолите стейки с обеих сторон.
- В той же антипригарной сковороде на среднем огне разогрейте оставшееся сливочное и оливковое масло с костномозговым жиром.
- Жарьте стейк на сковороде три минуты с одной стороны, затем две минуты с другой. Переложите стейки на тарелку с костным мозгом и поставьте в теплое место на пять минут.
- Положите каждый стейк на теплую тарелку, положив рядом с ним кусочек костного мозга. Вылейте сок стейка из тарелки для отдыха в лук-шалот и винную глазурь и добавьте ложку кулинарного жира со сковороды. Перемешайте и выложите на стейк.
- Украсьте петрушкой и подавайте. Возьмите с собой кирку для омара или тонкую вилку, чтобы вытащить костный мозг.
Настоящая еда от Майка: сезонные рецепты цельных продуктов для благополучия от Майка МакИнирни (20 фунтов стерлингов, Харди Грант) уже доступна. 20 фунтов стерлингов, купите на amazon.co.uk