Лось - одно из самых крупных промысловых животных.
Лось - одно из самых богато ароматных видов мяса из дичи, и если вам повезло поймать его - или в семье есть охотник, у которого есть - их размер гарантирует, что у вас будет много возможностей научиться готовить. Это. Как и у других диких животных, вкус и нежность лося будут широко варьироваться в зависимости от его диеты, среды обитания, того, насколько чистым оно было и как быстро охотник очистил и охладил тушу. Большая часть мяса будет относительно жесткой, хотя из филейной части и ребер получится отличное жаркое.
О лосином мясе
Осенью, после накопления зимних запасов жира, лоси достигают пика сытости, но всегда будут более постными, чем домашнее мясо или выращенная на ферме оленина. Как и говядину травяного откорма, лося нужно готовить при более низкой температуре, чем мраморная говядина, и обычно в течение более короткого времени, потому что жир в говядине действует как изолятор. Если у вашего лося особенно сильный аромат, вы можете замариновать его в течение нескольких дней, прежде чем запекать его по европейской моде. Традиционные маринады обычно включают красное вино, лук, лавровый лист, чеснок, черный перец и другие ароматизирующие ингредиенты, такие как ягоды можжевельника или красная смородина.
Выбор жаркого
Большая часть мяса взрослого лося довольно жесткая и плохо подходит для жарки. Его можно использовать в качестве ароматного тушеного мяса или измельчить для использования в соусе для спагетти и гамбургерах, но он не подходит для жарки или приготовления на гриле. Ребра и корейка лося лучше всего подходят для жарки на гриле или обычного запекания в духовке. Даже на старом олене эти разрезы достаточно нежные, чтобы доставлять удовольствие. Другая часть, которая дает удовлетворительную прожарку, - это лопатка, которая имеет немного мраморности. Лопатка требует медленного приготовления либо в духовке, либо в горшочке.
Жаркое из ребрышек или корейки
Приготовьте жаркое из ребра или корейки так же, как жаркое из говядины, слегка приправив его солью и перцем. Поясница очень постная, и лучше всего покрыть ее тонкими полосками бекона или свиного жира, чтобы защитить от высыхания в духовке. В ребре достаточно жира, чтобы не требовать специального лечения. Жарьте лося при температуре 300 F или 325 F, пока он не достигнет внутренней температуры 140 F или выше, при проверке с помощью термометра. Если в вашем районе существует риск трихинеллеза, хорошо прожаривайте жаркое до 160 F.
Лопатка жаркое
Жаркое из лопатки требует длительного медленного приготовления и не будет достаточно нежным, чтобы подавать его, если оно средней прожарки или редкое. Перед запеканием обжарьте внешние поверхности на горячей сковороде, так как при низкотемпературном обжаривании поверхность не станет коричневатой и острой. Накройте жаркое несколькими полосками бекона и готовьте его при температуре 250 F на закрытой сковороде в течение четырех-шести часов, пока не станет мягким. При приготовлении жаркого из лопатки, ребрышек или корейки дайте мясу постоять 10-15 минут перед разделкой. Это делает жаркое более сочным.