Как специалист по фитнесу, говорит трехзвездочный шеф-повар Кристиан Юргенс, дикая природа совершенно недооценена. Оленина с низким содержанием жира и высоким содержанием белка - лучший концентрированный корм!
Игра просто замечательная
Wild - нежный, ароматный, никогда не надоедает - и супер-усилитель для фитнеса! Дикие животные всегда в движении, здесь нет кусков, пропитанных жиром, как говядина. Но отличное мясо, не зараженное лекарствами: какой олень проходит курс лечения антибиотиками? Вместо этого дичь, даже дикий кабан, содержит относительно мало жира, но богата белком, железом и цинком. Я предпочитаю оленя в виде ноги, спины или плеча. С этим нежным мясом нужно обращаться бережно: обжаривать его, как стейк, на раскаленной сковороде неправильно. Замачивание в маринадах тоже уже не в моде. Оленину в принципе легко приготовить. Очень важно: Берите свежее мясо, ведь сейчас сезон. Замороженные продукты в основном сухие.
Как приготовить мясо дичи
Для отличного куска дичи, например, спинки оленины, нужна хорошая смесь специй: 15 г белого перца, 30 г ягод можжевельника, 40 г душистого перца, 50 г семян кориандра, 5 г гвоздики и 5 г лавровый лист. Я слегка поджариваю их на сковороде с покрытием и растираю в ступке (хранить плотно закрытой). Приправить спинку оленины этой смесью и большим количеством свежего тимьяна, затем слегка обжарить на сливочном масле.
Важно: сначала дать маслу немного подрумяниться
Появляются приятные орехово-жареные ароматы. После обжаривания поместите седло на решетку в разогретую до 110 градусов духовку и готовьте в течение 10-15 минут, пока не будет достигнута внутренняя температура 54 градуса. Теперь дайте хорошей части отдохнуть еще 10 минут, готово!
Кристиан Юргенс
Награды: Обладая невероятными тремя звездами Мишлен, 46-летний шеф-повар является одним из примерно 100 шеф-поваров во всем мире в этом высшем классе.
Его станции: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Юргенс готовил для Йорга Мюллера и Эккарта Витцигманна. С 2008 года в ресторане Überfahrt в отеле Althoff Seehotel в Роттах-Эгерн.
Новости и многое другое о Кристиане Юргенсе можно найти на сайте christian-juergens.de