Вау, какая неделя. Всемирная организация здравоохранения классифицировала переработанное мясо и, в меньшей степени, красное мясо как вызывающие рак.1Вегетарианцы и веганы обрадовались. Facebook взорвался мемами с беконом.
Как и во всем, в новых заявлениях есть доля правды. Но ВОЗ нужно подвести черту на песке своими рекомендациями. Да, данные свидетельствуют о связи между переработанным и красным мясом и раком кишечника. Но в нем не указывается величина эффекта (я не верю, что они могут использовать «-ish» в конце своих рекомендаций.)
Давайте сделаем шаг назад и посмотрим, какие смешанные переменные могут повлиять на исследование. Мы также рассмотрим,как мы можем улучшить наше здоровье с помощью некоторых общих рекомендаций.
Самооценка потребления и исследования питания
ВОЗ использовала более 800 исследований, чтобы прийти к своим выводам. Но люди ужасно сообщают о потреблении пищи. Дхурандхар и его коллеги опубликовали отчет, в котором ставятся под сомнение достоинства исследований, включающих анкеты о питании и самостоятельные измерения.2 Некоторые исследования показывают занижение на 40 и более процентов. В то время как занижение в основном касалось энергетического баланса и потери веса, широкий диапазон должен повлиять на то, как мы интерпретируем исследования о количестве красного и переработанного мяса.
Цитируя автора: «Занижение рациона питания зависит от типа потребляемой пищи, возраста, пола, привычки к курению, образования, социального класса, ограничений в питании, индекса массы тела респондента и других факторов на жизненном этапе.”
«Даже когда контролируемые исследования завершены, размер выборки невелик, и выводы об общей популяции часто невозможно сделать»
Так что не только занижение информации о проблеме, но и варьируется в зависимости от темы. Из-за финансовых ограничений и ограничений по размеру более контролируемые исследования питания практически невозможны. Даже когда контролируемые исследования завершены, размер выборки невелик, и выводы об общей популяции часто сделать невозможно.
Качество продукта
Существует так много разных видов мяса. Подумайте о людях в маленькой деревне в Италии, которые выращивают свою собственную свинью и лечат ее сами. Сравните это с дешевым хот-догом на улице. Имеет ли значение качество? Конечно, но эти различия трудно вычленить. Местная корова, выращенная на пастбищах, производит мясо, отличное от мяса на промышленной ферме. Это еще больше затуманивает исследование.
Подготовка
Сжигание и обугливание мяса является проблемой, поскольку при этом образуются различные соединения, которые могут быть канцерогенными. К сожалению, было бы почти невозможно контролировать результаты приготовления пригоревших и средних продуктов, поэтому в исследовании ВОЗ все это сведено в одну кучу..
Образ жизни испытуемых
Какие другие факторы могут способствовать развитию рака кишечника? Люди, которые едят больше всего вяленого мяса, сколько овощей они также едят? Все эти вопросы могут сыграть огромную роль в проведении более конкретных исследований. Хорошо известно, что фрукты и овощи защищают от некоторых видов рака. Такие вещи, как алкоголь и курение, не являются таковыми, так что же происходит, когда эти факторы сочетаются с высоким потреблением переработанного и красного мяса? Исследование не затрагивает эти вопросы образа жизни.
Реальные выводы: используйте растительную диету
Обратите внимание, я не говорил стать вегетарианцем. Это личный выбор. Но переход на растительную основу в вашем рационе - хорошая идея. Известно, что фрукты и овощи имеют обратную связь с раком. А меньшая порция мяса сэкономит деньги и позволит получить мясо более высокого качества.
Конечно, те же проблемы, которые преследуют исследования мяса, также проявляются в исследованиях фруктов и овощей. Но я бы рискнул поспорить, что корреляция между овощами и снижением заболеваемости раком положительная. Это не значит, что вам нужно есть брокколи с подгоревшим беконом. Речь идет о шаблонах, а не об отдельных приемах пищи. Длительное потребление большого количества фруктов и овощей будет защищать ваше здоровье.
Настоящие выводы: не сжигайте мясо
Гетероциклические амины и другие соединения образуются во время приготовления пищи при высокой температуре и могут способствовать возникновению рака. Здесь задействовано множество факторов, таких как содержание жира и железа, точная температура, время на гриле и многое другое. Вынос?Избегайте обугливания стейка снаружи.
«В истерии всегда есть доля правды, но есть и много дезинформации»
Мультиварка - отличный способ сохранить вкус без пригорания. Еще один вариант - готовить дольше на слабом огне, в зависимости от того, какое мясо вы готовите. Приготовление бекона в духовке получается очень ароматным. Сосиски получаются отличными в вареном виде, а не на гриле. Если ожог снаружи неизбежен, просто отрежьте сгоревший кусок.
Настоящие бонусы: купите колбасные изделия более высокого качества
Огромный бутерброд с салями, приготовленный из дешевого мясного деликатеса, отличается от высококачественной салями местного производства. Второй вариант будет более ароматным, и вам не понадобится столько же. Делайте покупки местных брендов и загляните в этнические магазины. Вы заплатите больше, что также поможет вам насладиться этим. Сухофрукты, хороший сыр и качественное вяленое мясо - отличная еда, которая не займет много времени, чтобы насытиться.
Настоящие выводы: не сходите с ума
Когда средства массовой информации сбросили бомбу, что красное и вяленое мясо вызывает рак, люди сошли с ума от бекона. То, что мы едим, составляет большую часть наших ценностей, поэтому люди с обеих сторон либо праздновали, либо защищались. Просто помните о скептицизме и руководствуйтесь здравым смыслом В истерии всегда есть доля правды, но есть и много дезинформации.