На протяжении многих лет существовало множество догм о пользе вегетарианства для здоровья. На протяжении десятилетий вегетарианская диета ассоциировалась с улучшением здоровья и увеличением продолжительности жизни. Проблемы смешанных факторов и предвзятости стали известны лишь недавно. Люди, которые выбирают вегетарианство, потому что считают, что это полезнее для здоровья, вероятно, делают и другие вещи, которые полезнее для здоровья, поэтому невозможно определить, что действительно работает, с помощью любого простого метода, особенно у людей с такой большой продолжительностью жизни.
Один из предлагаемых методов исследования состоит в том, чтобы выбрать диетические аспекты, которые независимо связаны со здоровьем, и проверить соответствие диеты этим аспектам Например, если употребление большого количества овощей заставляет вас здоровее, то любая диета, включающая много овощей, должна быть лучше, чем та, в которой их нет. Хотя это не прямой метод исследования, он, вероятно, более точен, если все сделано правильно. В исследовании, опубликованном в этом месяце в журнале Nutrition Journal, использовался этот метод. В нем сравнивали вегетарианскую диету с всеядной диетой с использованием двух разных протоколов питания: индекса здорового питания, или HEI, и рейтинга средиземноморской диеты, или MDS..
Приступая к делу, вегетарианская диета получила более высокие баллы по обоим протоколам Исследователи пришли к выводу, что вегетарианство обеспечивает более плотное питание. Если бы я был менее проницательным журналистом, я бы, наверное, тут же покончил с этим. Однако, насколько я понимаю, с этим выводом есть некоторые серьезные проблемы.
Во-первых, два протокола делают сомнительные заявления о том, насколько они на самом деле здоровы. HEI основан на пищевой пирамиде Министерства сельского хозяйства США. И хотя версия HEI 2010 года, которую они использовали здесь, определенно значительно улучшена по сравнению со старыми моделями, она по-прежнему тяжелая и не совсем то, что многие диетологи назвали бы лучшей диетой. MDS строго наказывает потребление любого мяса, кроме рыбы, а также дает баллы за потребление зерна. Я не уверен, что смогу поддерживать рейтинговую систему любого из этих протоколов.
Во-вторых, оценки в любом случае не сильно отличались. Когда вы смотрите на значения, к которым исследователи пришли на основе оценок, некоторые из них могут заставить вас почесать голову. Например, HEI объединяет морепродукты и растительный белок, первый из которых содержит большое количество полезных жиров, а последний имеет некоторую связь с болезнями. Конечно, у вегетарианцев было больше растительного белка, поэтому они получали больше баллов, но это не обязательно делало их здоровее, поскольку они не ели морепродуктов животного происхождения. У всеядных было больше белка, что было бы лучше для спортсменов, и они ели меньше рафинированных зерен. В MDS всеядные могли получить более низкие баллы просто потому, что они вообще ели мясо.
Глядя на подобные исследования, будьте осторожны с тем, как они влияют на ваши решения. Если вы действительно посмотрите на отдельные точки данных, кажется, что единственные реальные проблемы со здоровьем, связанные с всеядной диетой, - это просто вопрос простой корректировки. Всеядные потребляли больше пустых калорий, меньше фруктов и овощей и больше алкоголя. Ничто из этого на самом деле не связано с рассматриваемой диетой, и всеядные животные получают больше белка, и это хорошо.
В конце концов, я сомневаюсь в правдивости приведенных здесь протоколов. Правильное всеядное питание, вероятно, является самым здоровым способом питания, и если вы вегетарианец, получайте больше белка и сократите потребление рафинированных углеводов.