Черепахи с мягким панцирем являются альтернативным источником белка по сравнению с традиционным мясом.
Традиционные источники белка включают мясо птицы, свинину, говядину и рыбу. Некоторые повара, которые любят приключения, включают в свои списки покупок телятину, оленину, страуса или баранину. Азиатские культуры веками включали и другие виды мяса. Если вы хотите попробовать мясо рептилий, у черепахи есть несколько удивительных преимуществ для здоровья. Однако нет никаких доказательств, подтверждающих лечебные свойства черепахи.
Калории, жиры и холестерин
Чашка приготовленного мяса черепахи с мягким панцирем содержит около 220 калорий, 9 г жира, из которых 2 г насыщенные. Для сравнения, в 1 чашке приготовленного говяжьего стейка, нарезанного кубиками, содержится 340 калорий, 20 г жира, из которых 8 г насыщенные. В говядине содержится 37 г белка на чашку, по сравнению с 33 г на чашку мяса черепахи, но в говядине также содержится более высокий общий холестерин - 111 мг, в то время как у черепахи только 82 мг холестерина, что делает черепаху хорошей альтернативой.
Витамины и минералы
Мягкая черепаха не только является хорошим источником белка, но и богата кальцием, составляющим 20 процентов от рекомендуемой дневной нормы. В мясе черепах много витаминов A, B1, B2 и B6, а также фосфора и цинка. По данным Центра витаминов и питания, витамины группы B помогают перерабатывать пищу в энергию, что может сделать черепаху хорошим выбором для вас, если вы занимаетесь активными видами деятельности.
Нетрадиционная медицина
Традиционная китайская медицина использует черепах с мягким панцирем в пищу и медицину на протяжении сотен лет; тем не менее, никаких научных данных, подтверждающих какие-либо утверждения, собрано не было. Одна из теорий о черепахе, рекомендованная Shen-Nong.com, онлайн-руководством по китайской медицине, заключается в том, что она обогащает ваши почки, увлажняя и питая их. Считается, что мясо черепахи обогащает вашу кровь и охлаждает ваше тело, поэтому врачи, практикующие альтернативную медицину, такие как Sheng-Nong, рекомендуют черепаший суп при симптомах менопаузы, таких как ночная потливость, приливы и раздражительность. Считается, что черепаха также способствует долголетию, говорит Джефф Хейс из FactsandDetails.com. Нет доступных исследований, подтверждающих это мнение, поэтому обсудите любые ваши медицинские проблемы со своим врачом.
Где и как
Черепаха с мягким панцирем считается дикой добычей, поэтому ее можно найти только у лицензированных коммерческих рыбаков. В вашем штате может быть разрешено ловить и зарезать своих собственных. Обычно обитающие в восточных штатах, черепахи с мягким панцирем обитают в реках и водоемах, и их бывает трудно поймать. Мясо можно считать сладким или сопоставимым с курицей или телятиной. Сначала отварите тело, чтобы размягчить скорлупу, затем удалите скорлупу, внутренности и голову, а затем тушите в течение нескольких часов в соусе или супе.