Как бы странно это ни звучало, одной из основных причин, по которой я не решался перейти на палео-диету, была моя любовь к ферментированным продуктам. До того, как мы начали есть палео, я любил готовить хлеб на закваске, и мы с мужем всегда варили пиво в нашем офисе, который превратился в пивоварню. Все это прекратилось, когда мы начали прилагать согласованные усилия, чтобы исключить зерновые из нашего рациона. Поэтому, когда я получил книгу Fermented по почте, я почувствовал, что воссоединяюсь со старым другом.
Fermented - это обязательная книга для всех, кто хочет получить свой пирог ферментации/палео и съесть его. Автор Джилл Чичарелли, сертифицированный тренер по здоровому образу жизни и основатель веб-сайта First Comes He alth, не только делает ферментацию доступной, но и объясняет, как она вписывается в палео/первобытный способ питания.
В первом разделе «Ферментированные» подробно рассказывается об истории различных ферментированных продуктов, их преимуществах и даже немного базовой химии ферментации. Хотя ферментация - простой процесс, он требует точность и знание основных реакций, которые имеют место. Джилл устраняет фактор догадок и запугивания в своих подробных объяснениях того, что влечет за собой ферментация.
Джилл также обсуждает проблему молочных продуктов, которые я раньше считала большим камнем преткновения для палеоферментации. В конце концов, как отмечает Джилл, «книга о ферментации безмолочные продукты были бы неполными, так как в значительной степени игнорировали бы значительное подмножество возможных ферментов, а также очень распространенный ингредиент для стартовых ферментов - сыворотку». Джилл на самом деле поощряет употребление ферментированных продуктов, в которых используется сыворотка, для людей, которые переносят молочные продукты. Но имейте в виду, что если у вас непереносимость молочных продуктов, вы не сможете приготовить все рецепты из этой книги.
Раздел «Основы брожения, практические рекомендации и рецепты матерей» начинается с полезного обзора ингредиентов и кухонных принадлежностей, которые вам понадобятся для начала работы. Тогда вы перейдете к самому приятному - к рецептам! Их очень много, от квашеной капусты до кефира, от кваса до солонины. Я уже делала некоторые из этих предметов раньше, но все же извлекла пользу из чтения рецептов и советов Джилл. Мне понравилось, что Джилл включила несколько разных рецептов йогурта, в том числе йогурт с кокосовым молоком для домохозяйств, не употребляющих молочные продукты, и мезофильный йогурт, который готовится с использованием процедуры, немного отличающейся от йогурта, который я готовила в прошлом. Я попробовал рецепт Джилл для палео, версии квашеной капусты без сыворотки, и на самом деле предпочел его рецепту, который я использовал раньше, который содержал сыворотку. Я планирую попробовать свои силы в настоящей солонине, чтобы отпраздновать День Святого Патрика в этом году.
Книга Джилл даже убедила меня приготовить первую партию чайного гриба. Мой муж любит чайный гриб и уже около года пытается убедить меня сделать его, но я постоянно оправдывалась, что это должно быть сложно и опасно (в конце концов, там все эти бактерии, только размножающиеся!). К счастью, первый страх был совершенно неоправданным, так как это самая простая закваска, которую я когда-либо делал. За исключением поиска SCOBY, единственное, что вам нужно сделать, это заварить сладкий чай, подождать и налить. В книге Джилл также есть инструкции по проведению второго брожения, которое газирует чайный гриб. Моя первая партия заканчивается через пять дней, и я не могу дождаться, чтобы увидеть, что из этого получилось. Даже если я потерплю неудачу и чайный гриб будет кислым, я смогу попробовать рецепт Джилл для заправки для салата с уксусом из чайного гриба, так что я не ошибусь.
Я также оценил оформление и дизайн книги. Фотографии Билла Стейли привлекательны и идеально расположены. Любой, кто может сделать чайный гриб SCOBY красивым, должен быть хорошим фотографом. В конце книги есть полезный раздел, в котором содержится информация о веб-сайтах, продающих оборудование, необходимое для начала работы. Кроме того, каждая страница помечена по разделам, что позволяет легко понять, где вы находитесь в книге.
Что делает эту книгу такой уникальной, так это заключительная глава о том, как сочетать ферментацию с сезонным питанием. Эта связь имеет большой смысл, тем более что ферментация изначально использовалась как способ сохранения продуктов в холодные зимние месяцы, когда некоторые культуры были недоступны. С экономической точки зрения также имеет смысл ферментировать сезонные продукты, поскольку они, как правило, продаются со скидкой, и вам, возможно, придется покупать их в больших количествах. Я пробовал несколько из этих рецептов, в том числе заправку из йогурта и трав с огуречным салатом, замороженный йогурт и ферментированную сальсу, все они были восхитительны.
Если вы новичок в ферментации или хотите узнать, как добавить ферментированные продукты в палеодиету, Fermented вас не разочарует. Я настоятельно рекомендую книгу Джилл за ее доступные описания, вкусные рецепты и уникальный подход.
«Ферментированный» можно приобрести на Amazon.com за 20,44 доллара.