Деревянной ложкой черпает кукурузную муку из корзины.
Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, запрещены любые продукты, содержащие пшеницу, ячмень или рожь. Кукурузная мука производится из сушеных кукурузных зерен и поэтому не содержит ни одного из этих ингредиентов. Вы можете купить кукурузную муку мелкого, среднего или крупного помола и использовать ее для различных целей, от приготовления похожего на пудинг гарнира под названием полента до хлеба и кексов.
Целиакия и непереносимость глютена
Употребление продуктов, содержащих глютен, вызывает проблемы со здоровьем у людей с непереносимостью глютена или у тех, кто страдает целиакией, генетическим аутоиммунным заболеванием. Глютен, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи, может вызывать краткосрочные и немедленные побочные эффекты, включая вздутие живота, диарею и запор. Употребление глютена также может вызвать кожную сыпь, слабость, депрессию и покалывание.
При отсутствии лечения целиакия может перерасти в рак, остеопороз или другие аутоиммунные состояния. Единственное лечение целиакии или непереносимости глютена - это безглютеновая диета. Любой след глютена, от крошки до целого ломтика хлеба, может вернуть симптомы.
Перекрестное загрязнение
Кукурузная мука считается продуктом без глютена, но ее часто производят производители, которые также перерабатывают пшеницу на своем оборудовании. Проверьте этикетки на упаковке, которую вы покупаете, чтобы узнать, не указано ли, что кукурузная мука обрабатывается на оборудовании с пшеницей. Поскольку даже самое небольшое количество глютена портит вашу диету, вам следует покупать кукурузную муку с маркировкой без глютена.
Выпечка
Хотя кукурузная мука не содержит глютена, это не значит, что все кукурузные хлебцы и кукурузные кексы также не содержат глютен. В большинстве рецептов этого хлеба кукурузная мука сочетается с пшеничной мукой для получения хлеба с более мелкой текстурой. Если на хлебе явно не указано, что он не содержит глютена, вы не можете быть уверены, что он впишется в ваш план питания. Поэкспериментируйте с сочетанием кукурузной муки без глютена с другими ингредиентами для выпечки, не содержащими глютен, такими как рисовая, миндальная или кокосовая мука, чтобы насладиться вариантами ваших любимых продуктов без пшеницы и глютена.
Препараты
Если вы покупаете молотую кукурузную муку, которая, как вы уверены, не содержит глютена, вы можете приготовить поленту в качестве альтернативного гарнира. Просто отварите кукурузную муку в воде или бульоне до густоты и мягкости на вкус - добавьте сыр, травы и специи по своему вкусу и подавайте вместе с жареным мясом, соусом маринара или жареными грибами. Для безглютеновых кексов и кукурузного хлеба поищите рецепты, в которых используется мука из сорго или коричневого риса в сочетании с кукурузной мукой и ксантановой камедью - натуральным связующим, не содержащим глютена.