Альгинат натрия можно использовать как заменитель икры.
Альгинат натрия - это вещество, которое Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов считает безопасным. В производстве альгинат натрия извлекается из бурых водорослей и представляет собой натриевую соль альгиновой кислоты. Он очень вязкий и часто используется в качестве эмульгатора и желирующего агента. Эти свойства дают альгинату натрия множество применений во многих отраслях промышленности.
Краски и загустители красителей
Когда альгинат натрия добавляется в краску или краситель, он увеличивает толщину любого вещества. Это полезно, когда вы пытаетесь отрегулировать консистенцию продукта, не меняя его цвета. Паула Э. Берч, доктор философии, рекомендует добавлять альгинат натрия в краску или краситель медленно. Альгинат натрия имеет способность образовывать комки, если его быстро добавить в воду из-за его студенистой природы. Чтобы уменьшить комкование, либо медленно добавляйте альгинат натрия, помешивая, либо перемешайте накануне в блендере.
Альгинатные сферы
Молекулярная гастрономия - это метод применения научных принципов к приготовлению пищи или выпечке. В 2007 году журнал Science Careers опубликовал статью о том, как испанский шеф-повар Ферран Адриа имитировал икру, смешав альгинат натрия и фруктовый сок в растворе кальция. При смешивании в правильных пропорциях перед добавлением к раствору кальция обнаруживается, что вещество находится в жидкой форме. При удалении через шприц, капля за каплей в раствор кальция, жидкость образует желатиновый налет и напоминает отдельную икру.
Хелатор
Хелатор - это любое вещество, которое удаляет токсины тяжелых металлов из кровотока, связываясь с ними. Токсины тяжелых металлов обнаруживаются в кровотоке по разным причинам, включая диету, воздействие окружающей среды и воздействие материалов. В 1966 году Национальный институт здравоохранения опубликовал данные о том, что альгинат натрия в определенных дозах способен снижать абсорбцию металлического стронция. Исследование показало, что, хотя альгинат натрия эффективно снижает абсорбцию стронция, он не влияет на абсорбцию кальция.