Многие оттиски и обозначения на пищевых продуктах недостаточно известны с точки зрения их значения. «Упаковано в защитной атмосфере» на первый взгляд звучит хорошо, но что это на самом деле означает?
Пометка «упаковано в защитной атмосфере» обычно встречается на товарах в кассе самообслуживания. Мясо и рыбу, например, часто упаковывают в модифицированной газовой среде.
В то же время эта информация также часто относится к хлебу, булочкам, свежей пасте, упакованным колбасным или сырным продуктам и нарезанным фруктам.
Но что это на самом деле означает и на что следует обращать внимание при использовании товаров с такой маркировкой?
Продукты имеют более длительный срок хранения благодаря защитной атмосфере
Примечание «упаковано в модифицированной газовой среде» относится к конкретному методу упаковки. По-английски этот процесс называется «Упаковка в модифицированной атмосфере». Здесь перед упаковкой продуктов окружающий воздух вытягивается и заменяется газовой смесью.
Состав смеси варьируется в зависимости от того, какой продукт упакован. Распространенными ингредиентами являются кислород, углекислый газ или азот.
Проще говоря, газовая смесь гарантирует, что продукт не изменится в упаковке в течение ограниченного периода времени. Так что он остается таким же свежим, как и в упаковке.
Это продлевает срок годности, например, за счет замедления роста бактерий под газовой смесью.
Защищенная атмосфера имеет и недостатки
Еда из прилавка самообслуживания обычно дешевле, чем мясо, рыба, сыр и др. из прилавка свежих продуктов. Поэтому их часто «упаковывают в защитную атмосферу», чтобы они дольше хранились, не уступая свежим продуктам с точки зрения вкуса и внешнего вида.
Одним из недостатков является то, что их можно оставить в магазине дольше, прежде чем они будут считаться "устаревшими". В результате товары также менее свежие, чем те, что продаются в гастрономе.
Для того, чтобы газовая смесь сохраняла продукт, товар всегда должен быть упакован в пластик, который не совсем экологичен.
Более длительный срок хранения, проще планировать, свежий вкус
Очевидным преимуществом является то, что товар сохраняет высокое качество свежего продукта. Приостанавливаются не только процессы порчи, но и задерживаются процессы, изменяющие вкус или цвет продукта.
В отличие от продуктов из гастронома, которые в идеале следует употребить в тот же день, продукты, упакованные в модифицированной газовой среде, имеют более длительный срок хранения.
Для этого не нужны никакие консерванты. Кроме того, на упаковке указан точный срок годности, что упрощает планирование.
По данным Федерального института оценки рисков, процесс упаковки абсолютно безвреден. Это означает, что потребление продуктов, упакованных в модифицированной газовой среде, не вредно для здоровья.
Однако преимущества метода упаковки могут быть гарантированы только в том случае, если упаковка не повреждена. Поэтому перед покупкой внимательно осматривайте товар, чтобы исключить повреждение пленки.