Коричневый рис известен своим ореховым вкусом и жевательной текстурой.
Коричневый рис приобретает свой цвет, вкус и текстуру благодаря слоям отрубей, которые остаются на рисе, когда он проходит через процесс шелушения. Его перемалывают меньше времени, чем белый рис, поэтому он сохраняет слои отрубей и известен тем, что является здоровым источником клетчатки, а также своей жевательной текстурой и ореховым вкусом. Существует четыре различных типа коричневого риса - короткозерный, среднезерный, длиннозерный и светло-коричневый - и для приготовления каждого требуется разное количество раз.
Короткозернистый коричневый рис
Короткозерный коричневый рис состоит из мелких зерен и может иметь очень липкую консистенцию при приготовлении. Из-за этого он хорошо подходит для рисовых пудингов и подобных десертов, а также для ризотто. Для короткозернистого коричневого риса требуется 25 минут приготовления после замачивания на ночь.
Среднезернистый коричневый рис
Среднезерный коричневый рис крупнее и пухлее, чем мелкозерный, но не такой крупный, как длиннозерный. При приготовлении он становится влажным и нежным, что делает его отличным компонентом для супов, салатов и гарниров. Если замачивать не менее четырех часов и готовить с двумя частями подсоленной воды, этот вид коричневого риса готовится за 15-20 минут.
Длиннозерный коричневый рис
Сорт коричневого риса, с которым люди больше всего знакомы, - это длиннозерный сорт. Этот сорт имеет знакомый золотисто-коричневый цвет, жевательную текстуру и ореховый вкус. Длиннозерный коричневый рис обычно используется в различных блюдах, включая рисовый плов и жаркое. Для приготовления длиннозернистого коричневого риса требуется 45 минут.
Светло-коричневый рис
Коричневый рис становится светло-коричневым, когда в процессе измельчения удаляется половина отрубей. В результате получается рисовое зерно светло-коричневого цвета, слегка орехового вкуса, меньшего количества клетчатки и значительно более короткого времени приготовления - 20 минут - по сравнению с обычным длиннозерным коричневым рисом.