Хорошо для диабетиков, плохо для людей с аллергией на глютен: твердая пшеница имеет свои преимущества и недостатки. Но что еще можно сделать из зерна, кроме как сделать лапшу al dente?
Пшеница равна пшенице, не так ли? Неправильно! Помимо так называемой мягкой пшеницы, из которой делают хлеб, существует твердая пшеница. Эта пшеница также известна как твердая пшеница, и благодарявысокому содержанию глютена она придает лапше обязательный вкус.
Чем твердая пшеница отличается от мягкой пшеницы?
Колосья твердой пшеницы выше, чем у мягкой пшеницы, но у них более короткие и округлые зерна. Они мерцают стекловидным и желтым цветом, а не белым, поэтому это зерно также известно как «стеклянная пшеница». Твердая и мягкая пшеница также различаются по вкусу: первая вкуснее своей близкой родственницы.
Что содержится в твердой пшенице?
Неочищенные зерна твердой пшеницы богаты укрепляющими нервы витаминами группы В, а также клетчаткой, которая способствует пищеварению и насыщает вас. Это зерно также содержит растительные белки, которые, среди прочего, помогают наращивать мышечную массу. Калорийность составляет 328 ккал на 100 граммов твердых сортов пшеницы, но в таком же количестве содержится всего два грамма жира. Твердая пшеница популярна, прежде всего, из-за ее сложных углеводов: они преобразуются в энергию с задержкой, а это означает, что уровень сахара в крови повышается и падает очень медленно. Это обеспечивает длительное чувство сытости и делает твердую пшеницу идеальным зерном для диабетиков. Если вы страдаете от непереносимости глютена, вам следует держаться подальше от твердых сортов пшеницы, поскольку они содержат большое количество глютена.
Какие есть продукты из твердой пшеницы?
Если вы ищете муку из твердых сортов пшеницы в продаже, вы редко найдете то, что ищете, так как предложение, к сожалению, ограничено. Пшеница твердых сортов растет только в теплых и засушливых регионах, например, в странах Средиземноморья и некоторых частях США, и на ее долю приходится всего десять процентов всего выращивания пшеницы в мире. Выхода обычно недостаточно для производства большого количества муки. Вместо этого есть манная крупа из твердых сортов пшеницы, которая более зернистая и не так мелко измельчается и перерабатывается в лапшу, а также в тесто для пиццы, клецки, клецки, пельмени, а также булгур и кускус. С другой стороны, супы можно загущать манной крупой из твердых сортов пшеницы. Целое зерно также можно употреблять: из него получают богатый белком и клетчаткой гарнир к таким блюдам, как жареные овощи, супы или салаты.