Красное мясо уже не то, что раньше
Раньше крупного рогатого скота кормили исключительно травой, но начиная со второй половины прошлого века их начали кормить кукурузой, чтобы откормить. В полученном куске мраморного мяса часто было больше жира, чем в мясе.
Вещи немного изменились, поскольку современные мясоеды предпочитают более постный кусок мяса, но сегодняшнее мясо по-прежнему намного жирнее, чем предполагалось природой. Жир в основном насыщен, но большая его часть, благодаря кукурузной диете, состоит из слишком большого количества омега-6 жирных кислот. Соотношение омега-6 к омега-3 должно быть 3 или даже 2 к 1, но благодаря всей этой кукурузе соотношение скорее 20 к 1.
Стейк из кукурузного откорма и травяного откорма
Конечно, страхи перед насыщенными жирами в целом немного сфабрикованы, но люди по-прежнему не созданы для того, чтобы многократно съедать огромные комки жиров за один присест, если только они не завсегдатаи эскимосского буфета «все жиры, которые вы можете съесть» в Shungnak, Alaska, Denny's.
Регулярное употребление большого количества жиров в течение длительного периода времени было связано со всеми видами современных болезней в повторных исследованиях, а нежелательное соотношение омега-6 и омега-3 приводит к немного другому набору медицинских проблем.
Конечно, относительно легко избавиться от большого количества жира из говяжьего фарша, просто поджарив его, а затем высушив. Есть также множество других способов сделать ваше мясо более безопасным.
Вы также можете, конечно, выбрать более постные куски стейка. Рибай, как правило, самый жирный стейк, содержащий около 270 калорий на 100 граммов мяса, а Ти-Боун с 210 калориями на 100 граммов занимает второе место. Флэт айрон стейк самый постный (и самый мягкий), содержит около 140 калорий и 7 граммов жира на 100 граммов мяса.
Хорошим компромиссом вкуса является филе: 155 калорий на 100 грамм.