Я часто писал о том, как тяжело находиться в кетозе. Это не проблема, если вы больной эпилепсией в больнице, и вас кормит контролируемая диета командой специалистов в белых халатах, которые взвешивают всю вашу еду вместе со всеми вашими безделушками.
Но если вы обычный Джо, который не полностью контролирует свою пищевую цепочку, не живет на ферме, не выращивает всю еду для себя и не делает всю свою жирную, несладкую миндальную муку. Достаточно съесть слишком большое яблоко, ложку скрытого сахара в соусе или кусочек мацы в мясном рулете.
Помимо всего этого, есть проблема, которая, вероятно, уникальна для тяжелоатлетов: они едят f-тонны белка. Каждый день. Люди, которые действительно находятся в кетозе, должны получать от 80 до 90 процентов своих калорий из жира, и это не оставляет много места для белка, который является источником жизненной силы атлета..
Черт, атлеты все время спорят о том, нужно ли им есть одну целую корову или две в день, чтобы лучше нарастить мышечную массу, и большинство кето-людей, если вы угрожаете насильно кормить их сладким чурро, признают, что употребление большого количества белка – более, скажем, 20 процентов от общего количества калорий – выведет вас из кетоза.
Двадцать процентов, может быть, и щедро. Даже если обычный кето-эр может обойтись диетой с 20% белка, употребление такого относительно небольшого количества белка каждый день приведет к тому, что мышцы большинства бодибилдеров и лифтеров начнут сокращаться.
Ни одно правило не работает для всех
Если вы не даете своему телу сахар, организм будет расщеплять белок, чтобы получить его, и этот белок будет поступать в основном из мышц. Сам по себе кетоз - это способ, которым ваше тело пытается сохранить этот белок и, следовательно, ваши мышцы. Но примите достаточное количество углеводов или белка, и организм избавится от всей этой кето-глупости и вернется к использованию сахара в качестве источника энергии.
Проблема в том, что не существует единого правила, подходящего для всех. Один человек может выйти из кетоза из-за диеты, состоящей на 20% из белка, а другой человек может быть выгнан за то, что ест намного меньше.
В последнее время люди, которые поклоняются кето-алтарю, борются с низким содержанием углеводов на этом ограничении скорости белка. Они говорят, что опасения по поводу глюконеогенеза - процесса, при котором аминокислоты превращаются в сахар - преувеличены, и что на самом деле этого не происходит, когда люди, сидящие на кето-диете, едят большое количество белка, по крайней мере, не до такой степени, что это выбивает вас из кето.
Другие спорят о фактической биохимии этого явления, говоря, что глюконеогенез не является фактором, и если белок действительно выводит вас из кетоза, это потому, что избыток белка жертвует оксалоацетат на ацетил-КоА в цикле Кребса, но это становится довольно глубоким в биохимических сорняках.
Важно то, достаточно ли количества белка, необходимого бодибилдеру или лифтеру для роста мышц или даже для их поддержания, чтобы вывести вас из кетоза, и я думаю, что да, как и многие другие биохакеры, диетологи и кето-самоучки. Но те, у кого есть финансовые интересы в продвижении кетогенной диеты, с этим не согласны.
Исследования, направленные на диабетиков, не летают
Некоторые из кето-ревизионистов указывают на исследования (в основном опубликованные в журналах по диабету), которые показали, что глюконеогенез действительно происходит после приема пищи с высоким содержанием белка, но при очень необычных обстоятельствах. Тем не менее, они утверждают, что количество произведенного сахара равняется всего лишь утиному фырканью; недостаточно, чтобы вывести мучного жука из кетоза.
Конечно, эти исследования действительно показывают, что пищевые белки очень мало способствуют выработке глюкозы, но испытуемые не находились в состоянии кетоза. Как правило, испытуемыми были заурядные диабетики или здоровые люди, которые голодали всю ночь, а затем получали пищу с высоким содержанием белка и нулевым содержанием углеводов. Конечно, глюконеогенез имел место, но, как утверждают защитники кето, лишь в незначительной степени.
Однако ночного голодания вряд ли достаточно, чтобы истощить запасы гликогена у кого-либо, поэтому неудивительно, что у этих испытуемых не произошло значительного количества глюконеогенеза.
Отрицательным для кето-протеина следует обратить внимание на исследования, подобные проведенному Вельдхорстом и др., в которых испытуемые действительно лишались углеводов - получали низкоуглеводную диету (0% углеводов, 30% белков и 70% жиров) и истощали запасы гликогена в результате физических упражнений. Они обнаружили, что диета с низким содержанием углеводов и высоким содержанием белка приводит к увеличению расхода энергии, 42% из которых объясняются усилением глюконеогенеза.
Это важно, и этого достаточно, чтобы легко вывести любого из кетоза.
Если лифтеры или бодибилдеры хотят сбросить жир, им лучше всего делать это старомодным способом: уменьшить потребление калорий, потребляя умеренное количество функциональных углеводов и жиров и стремясь к потреблению белка в пределах от 30 до 40% от общего количества калорий.