Во-первых, позвольте мне развеять некоторые из тех бредов, которые вы обычно слышите о молоке:
Китайское исследование
Это шокирующее и часто упоминаемое исследование показало, что казеин, основной белок молока, вызывает рак, но это не подтверждается, если внимательно изучить эпидемиологические исследования. Кроме того, в материнском молоке много казеина.
Со стороны природы это было бы довольно глупой идеей, если бы она вызывала рак. Это было бы биологической ошибкой, такой же, как если бы природа поместила гениталии носорога на его рог. Каждый раз, когда он бодал другого носорога, бам! Еще одно поколение уйдет в трубу.
Гормон роста
Да, возможно, в молоке содержится немного ГР, но коровы производят его естественным образом, и уровни, обнаруженные в молоке коров, получавших его, не были выше, чем у коров, не получавших его. Кроме того, GH является белком. Он не впитывается полностью.
Как вы думаете, если вы съедите яйцо, оно впитается в целости и в конечном итоге окажется в вашей печени рядом с беконом в бистро Bob's 24-Hour Bacteria Breakfast Bistro? Нет, он расщепляется на составляющие его аминокислоты, когда попадает в пищеварительную систему, точно так же, как это делает ГР.
Цельное молоко по сравнению с обезжиренным или обезжиренным молоком
Отбросьте все мифы о питании, и вы поймете, что молоко - вполне приличный напиток, наполненный белком, минералами и, при определенных обстоятельствах, питательными веществами. Однако важно пить цельное молоко.
Показано, что у тех, кто пьет цельное молоко, меньше случаев рака, диабета и сердечных заболеваний, чем у тех, кто пьет обезжиренное молоко, а также было показано, что цельное молоко способствует росту мышц больше, чем обезжиренное молоко, возможно, из-за содержащейся в нем CLA (конъюгированной линолевой кислоты).
Обезжиренное молоко также функционально менее питательно, и это связано с тем, как они его производят. Они удаляют весь жир, тем самым удаляя все жирорастворимые витамины, такие как A и D. Затем они должны обогащать молоко, добавляя эти витамины обратно, но если вы не пьете молоко с жирной пищей, эти витамины не усваиваются.
При всем при этом новое исследование раскрывает удивительную и убедительную новую причину, по которой следует выбирать цельное молоко, а не обезжиренное или с низким содержанием жира, и это связано с эстрогеном.
Что они сделали
Ученые собрали 109 женщин в постменопаузе, чтобы посмотреть, как употребление молока повлияет на уровень их эндокринной системы. (Они выбрали женщин в постменопаузе, потому что они не были подвержены ежедневным и ежечасным колебаниям естественного уровня эстрогена, наблюдаемым у женщин в пременопаузе).
Каждый испытуемый выпивал 1 литр полуобезжиренного молока (1,5% молочного жира) в день в течение четырех дней и 1 литр цельного молока (молочного жира 3,5%) в день в течение четырех дней с перерывами на четырехдневный период вымывания.
Ученые измеряли уровень половых гормонов в 24-часовых образцах мочи, собранных после каждого 4-дневного периода.
Что они нашли
Молоко с низким содержанием жира привело к гораздо более высокому уровню эстрогена, чем цельное молоко. Это не значит, что в обезжиренном молоке было больше эстрогена, чем в цельном молоке. Наоборот, это было связано с тем, как организм справился с эстрогеном в молоке после его употребления.
" Потребление молока привело к значительному увеличению экскреции эстрона (E1) с мочой, в то время как экскреция эстрадиола (E2), эстриола (E3) и 16кетоE2 увеличилась только после употребления полуобезжиренного молока."
Кроме того, полуобезжиренное молоко привело к более высокому проценту конъюгированных эстрогенов, которые являются наиболее биодоступной формой эстрогена и имеют более длительный период полувыведения. Их также можно найти в противозачаточных таблетках.
Ученые предположили, что, возможно, жир в цельном молоке ингибирует ферменты, необходимые для деконъюгации эстрогена.
Что это значит для вас
Употребление обезжиренного молока может способствовать повышению уровня эстрогена, чем хотелось бы, что затрудняет набор мышечной массы и облегчает набор жира. Это также может привести к проблемам с сердцем.
Конечно, женщины в этом исследовании пили много молока – литр, или чуть больше 4 чашек в день. Большинство из нас не пьют так много, если только вы не один из тех бодибилдеров GOMAD (галлон молока в день), которые после того, как они свернулись и состарились, превращаются в гигантские куски сыра.
Тем не менее, даже если вы пьете только среднее количество молока - либо из-за содержащегося в нем белка, его питательных веществ, либо в качестве вкусной добавки к овсянке или хлопьям - вам лучше пить цельное молоко.