Полубескостное жаркое из ребер - это кусок говядины, у которого удалена задняя кость, но реберные кости остались нетронутыми. Он также известен как первичное ребро и представляет собой сочное, ароматное мясо, над которым не нужно суетиться, чтобы оно получилось вкусным. Самая большая проблема при приготовлении этого куска говядины - это переварка, поэтому имейте под рукой термометр для мяса, чтобы следить за температурой, которой достигает мясо.
Шаг 1
Подождите, пока жаркое достигнет комнатной температуры. Это важно, так как это позволяет натуральным сокам мяса перераспределяться и усиливать аромат. Обычно это занимает около часа для обжарки от 7 до 8 фунтов. Добавьте 15 минут к времени стояния на каждый лишний фунт сверх семи. Однако не оставляйте жаркое при комнатной температуре более двух часов, так как это приведет к размножению бактерий и может создать риск пищевого отравления.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Добавьте по 1 стакану нарезанной кубиками моркови, сельдерея и лука в жаровню. Хорошо приправить овощи солью и перцем. Поместите жаркое из ребрышек на решетку противня. Натрите жаркое маслом. Не используйте соль для обработки мяса, так как это приведет к вытягиванию влаги из мяса во время приготовления, в результате чего готовый продукт станет более сухим.
Шаг 3
Готовьте мясо на максимальной температуре от 15 до 20 минут. Это обожжет мясо снаружи и заблокирует натуральный сок внутри. Проверьте овощи, не начали ли они подрумяниваться, и уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту. Залейте овощи говяжьим бульоном или бульоном, пока они не покроются.
Шаг 4
Во время этого процесса внимательно проверяйте термометр для мяса, чтобы гарантировать идеально приготовленное жаркое. Когда внутренняя температура мяса достигнет 125 градусов по Фаренгейту, достаньте жаркое из духовки. Накройте сковороду алюминиевой фольгой и дайте мясу постоять не менее 20 минут. Это позволит сохранить внутреннюю температуру мяса до 135 градусов по Фаренгейту или немного выше, что является средней прожаркой. Если вы предпочитаете, чтобы мясо готовилось дольше, выньте мясо, когда его внутренняя температура станет на 10 градусов ниже желаемой. Средняя температура достигнет 150 градусов по Фаренгейту, а хорошо сделанная - 165 градусов по Фаренгейту.
Шаг 5
Смешайте овощи в блендере с небольшим количеством сока, пока мясо отдыхает. Как только смесь хорошо перемешалась, добавьте остаток сока и взбивайте до однородной массы. При желании добавьте кукурузный крахмал, чтобы смесь загустела. Подавать с жареным на ребрышках и в соусе фарш.
Вещи, которые вам понадобятся
- Жаркое из ребрышек без костей от 7 до 8 фунтов
- 1 стакан нарезанной кубиками моркови
- 1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
- 1 чашка нарезанного кубиками лука
- Сковорода
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки перца
- Решетка для жарения
- 1 палочка сливочного масла
- 1 пинта говяжьего бульона
-
Термометр для мяса
- Алюминиевая фольга
- Блендер
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала