Тающий сладкий вкус с легким ароматом капусты: кольраби часто едят сырой. Но листья с их легкой горчичной пряностью тоже могут быть вкусными. Звездный повар рассказывает, что из этого можно приготовить.
Вы всегда отрываете зеленые листья от кольраби, чтобы потом их выбросить? В некоторых овощных отделах есть даже готовая коробка, чтобы зелень не тащить домой.
Пол Ивич никогда бы не подумал об этом. В вегетарианской кухне звездного венского шеф-повара такую зелень используют в кастрюле.
" В зелени кольраби больше витамина А, чем в клубне", - с энтузиазмом говорит шеф-повар вегетарианского ресторана Tian в Вене. Брюква, которую часто недооценивают, - один из любимых овощей австрийцев.
" Потому что можно использовать все, от клубня до листа", - говорит он.
В то время как приготовленные на пару кубики кольраби делаются из клубня, Пол Ивич уделяет больше внимания кожуре и листьям.
«Зелень разваривается, как шпинат», - говорит автор кулинарной книги («Restlos Glück») и страстный борец с пищевыми отходами - и раскрывает свои рецепты.
Капустный фонд
Залейте ракушки кольраби в небольшой кастрюле водой, доведите до кипения и варите 10 минут на медленном огне. Это придает воде очень приятный вкус кольраби.
Фонд просто нужно слить.
Брассипат
Вымойте 2-3 листа кольраби под холодной водой. Лук-шалот разрезать пополам и нарезать полосками. Разогрейте 4 столовые ложки рапсового масла в сковороде, обжарьте полоски лука-шалота и измельченный зубчик чеснока в течение примерно 5 минут.
Добавить листья и залить 250 г бульона из кольраби, накрыть крышкой и готовить на пару до мягкости в течение 10 минут, добавить соль, перец и 2 ст.л. рыжикового масла.
Салат из черепахи
Выложите тонкие полоски кольраби в миску, приправьте солью и перцем. Смешайте от 3 до 4 столовых ложек льняного масла, сок и цедру одного органического лайма, добавьте к кольраби и тщательно вымесите руками. Затем вмешиваются тонкие полоски из пучка редиски.
Добавьте 1 столовую ложку фундука, мелко нарезанную полосками кольраби и листья редьки и приправьте 2 столовыми ложками свежего кориандра и щепоткой перца чили.