Кислород – один из самых популярных гарниров в Германии. Однако, когда он поступает из банки, ему обычно не хватает важных питательных веществ. Поэтому маринование травы дома является более здоровой альтернативой. Мы покажем вам, как это сделать.
Квашеная капуста – это витаминная бомба. Он также содержит ценные минералы, содержит мало калорий и насыщает.
Многим этот овощ известен как дополнение к роскошным блюдам с касселером, свиной рулькой или колбасой. Здесь квашеная капуста оказывается приготовленной на тарелке. Но сырые овощи намного полезнее.
" При приготовлении пищи теряется большая часть термонестабильных витаминов", – говорит диетолог из Гамбурга Матиас Ридл.
Это относится прежде всего к витамину С, которого много в квашеной капусте, но провитамин А, витамины группы В и витамин К также в значительной степени теряются при варке.
Чтобы избежать таких потерь, девиз: Берите сырую квашеную капусту. В идеале это не консервная банка, а собственное производство.
«При хранении в банке теряются не только витамины, но и некоторые молочнокислые бактерии, полезные для кишечной флоры и пищеварения», - знает Ридл.
Кроме того, консервы – это в основном вредные для здоровья калорийные бомбы, полные сахара.
Гораздо лучше просто приготовить квашеную капусту дома самостоятельно. Со сравнительно небольшими усилиями вы можете производить большее количество и сохранять его путем ферментации капусты.
Совет: Квашеная капуста может храниться длительное время, даже если она не хранится в холодильнике и не защищена от прямых солнечных лучей.
Как приготовить квашеную капусту самостоятельно
Отрегулируйте количество по мере необходимости. Следующие ингредиенты достаточны для двух больших стеклянных банок:
- Около 2,3–2,5 кг белокочанной капусты (уже удалены внешние листья)
- 25-40г крупной морской соли (в зависимости от веса капусты)
- приправы по желанию, например лавровый лист или 1 чайная ложка тмина
Подготовка
-
Сначала положите капусту на кухонные весы и взвесьте ее. Это поможет вам рассчитать необходимое количество соли. Используйте для засолки примерно 1-1,5% веса в граммах.
Пример: Капуста весит 2 кг. Тогда вам понадобится примерно 20-30 г соли по вкусу.
-
Разрежьте капусту пополам и на четвертинки, удалите кочерыжку, а затем нарежьте четвертинки тонкими полосками длиной с палец.
Совет: Чем тоньше капуста, тем лучше она бродит и тем насыщеннее вкус.
- Поместите капусту в большую чистую миску и добавьте соль. Затем посолить и оставить капусту на 10-15 минут.
- К настоящему моменту жидкость от капусты должна осесть на дно миски. Замесить, отжать и выдавить из капусты как можно больше жидкости в течение 5–10 минут, затем перелить в отдельную емкость. Чем больше жидкости выйдет, тем лучше. Будьте осторожны, чтобы не раздавить траву.
- Добавьте специи и равномерно перемешайте.
-
Теперь укладываем капусту в банки и плотно придавливаем.
Примечание: Обязательно используйте стерильные банки. Просто залейте банки кипятком, промойте их и дайте высохнуть на воздухе.
- После этого разлейте жидкость, которая вышла из капусты, в банки. В любом случае жидкость должна полностью покрывать капусту, иначе может образоваться плесень. Если вам не хватает жидкости, осторожно, но сильно придавите капусту в банке, чтобы она покрыла ее. Кроме того, вы можете придавить капусту чистым камнем или двумя.
- Теперь накройте банки пищевой пленкой или чистой тканью и закрепите ее на отверстии резинкой.
- Капуста должна бродить от трех до десяти дней в прохладном месте, защищенном от солнца. Оптимальная температура от 18 до максимум 26 градусов. Также периодически надавливайте на траву, чтобы она всегда была полностью погружена в жидкость.
- Попробуйте квашеную капусту через три дня. Если вам это нравится, вы можете завинтить (стерильную) крышку и поставить в холодильник. Чем дольше вы оставите его бродить в холодильнике, тем больше пробиотиков он создаст и тем полезнее будет.