Молодой картофель – весенняя кулинарная изюминка, если его правильно приготовить. Потому что вкусные клубни могут иметь неприятные побочные эффекты.
У них тонкая кожица и низкое содержание крахмала: молодой картофель вкусный. А вот зеленые пятна на клубнях употреблять в пищу нельзя, советует центр защиты прав потребителей в Мекленбурге-Передней Померании. Потому что в скорлупе есть соланин.
Слаботоксичное соединение защищает картофель от хищников в природе. Соланин также может вызывать тошноту, рвоту и диарею у людей. Поэтому лучше предлагать детям только очищенный картофель.
Молодой картофель: предпочтительнее неповрежденная кожура
Кроме того, Федеральный институт оценки рисков рекомендует есть молодой картофель только с кожурой, если он свежий и неповрежденный. Зеленые пятна лучше удалить. Молодой картофель также не должен храниться долго. Если блюдо из картофеля горчит, лучше его не есть.
Кстати: В Германии первый ранний картофель собирают уже в середине мая – в Пфальце и Люнебургской пустоши. Наиболее известными сортами являются Пфальц Крумбере, Белана или Гала. У него более короткое время выращивания, чем у обычного продовольственного картофеля.