Одним из основных аргументов против употребления в пищу вяленого мяса, такого как бекон, является опасность нитратов и нитритов. Теперь я люблю немного бекона, поэтому я хотел бы выяснить, является ли это законным страхом.
Что такое нитраты и нитриты?
Нитраты в основном производятся для использования в сельском хозяйстве в качестве удобрений. Основными нитратами являются соли калия, кальция, натрия и аммиака. Нитраты также являются быстрыми окислителями, поэтому их используют при создании взрывчатых веществ. Нитрит натрия является наиболее распространенным нитритом, используемым для соления мяса, потому что он препятствует росту бактерий. Нитрит натрия на самом деле является химическим веществом, ответственным за придание соленому мясу розоватого цвета.
Отказ от бекона не помогает избежать нитратов и нитритов
В то время как правительство Соединенных Штатов регулирует, сколько нитратов можно добавлять в пищу, пищевые компании часто используют порошок сока сельдерея в качестве консерванта, который содержит нитриты натрия в количествах, не ограниченных Министерством сельского хозяйства СШАМинистерство сельского хозяйства США устанавливает ограничение в 120 частей на миллиард в вяленых мясных продуктах, но правда в том, что даже в необработанных версиях хот-догов и бекона есть нитраты и нитриты.
То, чего вы не знаете, не может навредить вам
Нитраты и нитриты были связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также с раком в литературе. В результате многие люди очерняют вяленое мясо и переработанное мясо, включая наш любимый бекон. Но знаете ли вы, откуда поступает большинство ваших нитратов и нитритов?Приблизительно 80% нитритов и нитратов поступает в организм из фруктов и овощей.1
Разве фрукты и овощи не полезны для нас? Вы держите пари, что они есть, и хотите верьте, хотите нет, это может быть связано с некоторыми физиологическими эффектами нитратов. Благотворное воздействие нитратов и нитратов может включать снижение артериального давления, снижение окисления, улучшение функции иммунной системы и нейротрансмиссии Это в основном связано с превращением слюнных нитратов в оксид азота, поскольку большинство нитратов содержится в слюне человека.
Кроме того, исследователи смогли идентифицировать белок сиалин как переносчик нитратов. Сиалин обнаруживается не только в слюнных железах, но также в сердце, легких, почках и мозга.2 Это показывает, что нитраты и их превращение в оксид азота могут играть важную роль в здоровье ряда наших органов.
Правда об исследованиях
Так откуда взялся весь этот негатив из-за чрезмерного употребления нитратов и нитритов? Большая часть исследований, показывающих проблемы со здоровьем, связанные с нитратами и нитритами, проводилась на крысах с чрезвычайно высоким дозировки.
На самом деле, в 2011 году было проведено эпидемиологическое исследование, в котором приняли участие 490 194 человека в возрасте от 50 до 71 года. Было зарегистрировано 658 случаев рака желудка, и с помощью пищевых анкет исследователи пришли к выводу, что нитраты и потребление нитритов не коррелировало с повышенным риском рака желудка. эти исследования выполняются.
Это не значит, что вяленое мясо полезно
Теперь я говорю пойти и просто есть переработанное и вяленое мясо? Точно нет. Во многих случаях это обработанное и вяленое мясо поступает от животных, с которыми плохо обращаются и которые содержатся в антисанитарных условиях, где их кормят диетой, лишенной питательных веществ. Из-за этих антисанитарных условий и дефицита питательных веществ животные заболевают, и им вводят различные антибиотики, а также гормоны, чтобы ускорить их рост. Эти антибиотики и гормоны могут попасть в организм человека и вызвать различные проблемы со здоровьем.
Это не означает, что случайный кусочек бекона или хот-дога вас убьет. Все-таки лучше есть мясо животных, откормленных зерном, чем вообще не есть мяса. Просто обрежьте как можно больше жира, так как именно в нем находится большая часть токсинов И, конечно же, всегда лучше есть мясо животных, питающихся травой.
Бекон или хот-доги вас не убьют
В заключение, если вы избегаете время от времени есть вкусный кусочек бекона или баловаться летним хот-догом из-за боязни проглотить нитраты и нитриты, этот страх может быть необоснованнымБольшинство не знает, что фрукты и овощи, как правило, являются основными виновниками потребления нитратов и нитритов в нашем рационе. Кроме того, нитраты и нитриты могут оказывать положительное влияние на организм человека, поскольку они превращаются в оксид азота.
Это не дает вам свободы просто баловаться вяленым мясом. Не забывайте получать большую часть белка из мяса животных, выращенных на траве, и рыбы, выловленной в дикой природе, так как они содержат более высокий уровень питательных веществ и более оптимальный профиль жирных кислот Но на всякий случай несколько кусочков вяленое мясо? Наслаждайся ими. Я знаю, что буду.