Курица-гриль считается полезной для здоровья, но процесс приготовления может представлять определенные риски.
Пытаетесь ли вы очистить свой рацион или сбросить несколько килограммов, птица может быть здоровым вариантом, от запеченных куриных бедер до наших куриных энчиладас кето. Запеченная курица и курица-гриль имеют одинаковую пищевую ценность, но одно лучше другого.
Кончик
Курица-гриль считается полезной для здоровья, но процесс приготовления может представлять определенные риски. Приготовление мяса, рыбы или птицы при температуре выше 300 градусов по Фаренгейту способствует образованию токсичных соединений, таких как гетероциклические амины.
То, как вы готовите пищу, так же важно, как и то, что вы едите. Например, курица-гриль содержит немного меньше калорий, чем ее запеченный аналог, но это не значит, что она полезнее. Химические вещества, образующиеся при приготовлении мяса при высоких температурах, токсичны для человеческого организма и могут вызвать неблагоприятные последствия в долгосрочной перспективе.
Калорийность запеченной курицы и жареной курицы
Курица, богатая белком и низкокалорийная, является идеальным выбором для многих людей, сидящих на диете, и любителей здорового питания. Независимо от того, выберете ли вы запеченную куриную грудку или куриную грудку на гриле, вы получите более 30 граммов нежирного белка и ноль углеводов. Несмотря на то, что оба метода приготовления сохраняют его аромат, более безопасным вариантом является выпечка.
По данным Национального института рака, приготовление мяса при высоких температурах, например, при жарке на открытом огне, может изменить его состав и способствовать образованию токсичных соединений. Гетероциклические амины (ГКА), например, классифицируются Министерством здравоохранения и социальных служб США как потенциальные канцерогены для человека.
Эти химические вещества, как правило, образуются при приготовлении на гриле, жарке или жарке мяса, рыбы или птицы. Не менее опасные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) могут содержаться в копченых продуктах и мясе, приготовленных при высоких температурах.
Оба типа соединений могут вызывать повреждение ДНК после того, как они метаболизируются определенными ферментами в организме. Активность этих ферментов варьируется от человека к человеку, что объясняет, почему некоторые люди более склонны к побочным эффектам ГКА и ПАУ, чем другие.
Однако курица-гриль и запеченная курица имеют схожую пищевую ценность. Порция куриной грудки на гриле в 3,5 унции содержит 165 калорий, 3,8 грамма жира и 31 грамм белка. Это также хороший источник железа, магния, калия, цинка и витаминов группы В. Для сравнения, запеченная куриная грудка содержит 151 калорию, 3,1 грамма жира и 30,5 грамма белка на порцию.
Выпечка придает блюдам более нежную консистенцию и вкус. С другой стороны, приготовление на гриле дает более насыщенный вкус и позволяет жиру стекать с мяса, снижая его калорийность. Однако выпечка может быть столь же полезной, если вы не добавляете масло, сливочное масло и другие жиры.
Сделайте гриль безопаснее и полезнее
Приготовление курицы на гриле - не самый безопасный способ, но вы можете сделать его более здоровым. Национальный институт рака рекомендует разогреть мясо в микроволновой печи, прежде чем готовить его при высоких температурах. Это поможет сократить время приготовления и, следовательно, уменьшить образование HCA, как сообщалось в исследовании, проведенном в июне 2013 года в Meat Science.
Еще один прием, который вы можете использовать, - это часто переворачивать мясо во время его приготовления на гриле. После приготовления удалите все обугленные части перед подачей на стол. Не используйте мясные капельки для приготовления подливок и соусов.
Чтобы еще больше снизить образование HCA, мариновайте курицу примерно полчаса, прежде чем готовить ее на гриле, посоветуют специалисты Медицинского центра Ирвинга Колумбийского университета. Также подумайте о том, чтобы готовить на гриле более мелкие и постные куски мяса, поскольку они готовятся быстрее и выделяют меньше токсинов, чем более крупные куски. Всегда следите за едой, чтобы не допустить ее переваривания. В идеале жарьте его, пока его внутренняя температура не достигнет 165 F.
Время приготовления на гриле во многом зависит от размера мяса. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить на гриле половинки грудки без костей в течение шести-восьми минут с каждой стороны, половинки куриных грудок с костями в течение 10-15 минут с каждой стороны и голени или крылышки в течение восьми-двенадцати минут с каждой стороны. Если вы готовите куриные бедра, держите их на гриле по 10-15 минут с каждой стороны.
Некоторые травы и специи могут помочь уменьшить образование HCA, добавив вкуса вашей еде. Например, молотый черный перец может подавлять эти химические вещества, утверждает Дж. Скотт Смит, профессор зоотехники и промышленности Канзасского государственного университета. Он рекомендует смешать его с другими специями, богатыми антиоксидантами, а затем добавлять в маринад или непосредственно в мясо. Розмарин имеет аналогичные эффекты.
Удивительно, но ГКА и ПАУ не образуются на жареных фруктах или овощах. Антиоксиданты в растительной пище препятствуют образованию токсинов при приготовлении мяса на гриле и могут защитить от рака. Кроме того, некоторые фрукты и овощи могут улучшить вкус курицы. Ананас на гриле, киви, манго, цуккини, спаржа и даже арбуз отлично сочетаются с птицей.