Жареная свиная ножка на доске.
Задняя нога - это одна из четырех основных частей свинины, три других - поясница, лопатка и живот. Также называемая ветчиной - и часто под этим названием уже вяленая - полная свиная ножка может весить около 20 фунтов. Если вы не готовите для толпы, используйте одно из меньших по размеру жареного мяса, на которое обычно нарезают ногу - рульку или вырезку, предпочтительно рульку, посоветуйте редакторы «Cook's Illustrated». Выберите жаркое с кожицей, чтобы мясо оставалось влажным.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.
Шаг 2
Острым ножом сделайте на поверхности жаркое ромбовидный узор. Срезайте только кожу и жир, избегая мяса.
Шаг 3
При желании натрите жаркое смесью трав. Редакция Cook's Illustrated предлагает смесь шалфея, петрушки, чеснока, оливкового масла, соли и перца, смешанных с пастой в кухонном комбайне. Или просто обильно натрите жаркое солью и перцем по вкусу.
Шаг 4
Поместите жаркое на решетку в противень и готовьте при температуре 500 F в течение 20 минут.
Шаг 5
Уменьшите температуру духовки до 350 F и продолжайте жарить, пока термометр для мяса не покажет 150 F, примерно от 2 до 2-1 / 2 часов.
ШАГ 6
Удалите жаркое и дайте ему постоять еще 30 минут или пока термометр для мяса не покажет от 155 до 160 F. Нарежьте и подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
- Жаркое из свиных ножек на костях, от 6 до 8 фунтов.
- Нож
- Противень и решетка
- Растирание с травами (по желанию)
Кончик
Как и в случае с домашней птицей, для свиных окорочков лучше использовать рассол - замачивание в водно-солевом растворе перед жаркой. Основной солевой раствор - это 1 стакан соли на 1 галлон воды. Вы можете дополнительно приправить его такими ингредиентами, как сахар, лавровый лист, чеснок и перец горошком. Используя большую кастрюлю или чистое ведро, погрузите жаркое в раствор и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.