Павлова торт безе с ягодами и сливками.
Безе из взбитых яичных белков и сахара получается легким, пушистым и вкусным. Во многих традиционных рецептах безе в конечном продукте используются сырые яичные белки, что создает угрозу безопасности. Вы можете приготовить или купить безопасные безе, от печенья безе до пирогов с безе.
Риски и опасности
Сырые безе, приготовленные из сырых яичных белков, могут содержать бактерии сальмонеллы, вызывающие сальмонеллез. Симптомы включают диарею, судороги и жар. Если сальмонелла присутствует, она обычно содержится в яичном желтке, но белки не считаются безопасными. Яйца должны быть пастеризованы или приготовлены при температуре 160 F, чтобы убить сальмонеллу. Приобретенные в пекарнях и продуктовых магазинах безе готовятся, выпекаются или пастеризуются и не представляют опасности.
Запеченные безе
Печенье безе и другие запеченные безе не требуют особых мер безопасности. Яичные белки взбить с сахаром, по желанию добавить лимонный сок или винный камень. Выдавите безе или ложкой по желанию и запекайте. Любой рецепт, который требует запекания при умеренном огне, около 350 F в течение как минимум 15 минут, достигнет безопасной температуры.
Пастеризованные яичные белки
Пастеризованные сушеные яичные белки - безопасная альтернатива свежим яичным белкам. Пастеризация очень быстро нагревает яйцо, а затем охлаждает его, чтобы убить бактерии. Смешайте яичный порошок с водой и сахаром, затем взбейте. Для достижения высокой легкой текстуры хорошего безе с порошкообразными белками может потребоваться больше времени. Вы можете есть безе из пастеризованных яичных белков в сыром виде, не опасаясь сальмонеллы.
Приготовленное безе
Приготовьте безопасное безе, взбивая яичные белки и сахар в термостойкой миске над кастрюлей с кипящей водой. Взбейте, позволяя безе слегка нагреться, пока яичные белки не достигнут 160 F. Снимите с огня и добавьте винный камень. Продолжайте взбивать, пока безе не приобретет желаемую текстуру.